水煮肉片做法家常做法做法集粹5篇

做法1：水煮肉片

菜谱食材

郫县豆瓣酱三勺盐一勺瘦肉半斤左右葱姜蒜切沫青菜一把

做法步骤

瘦肉也行，我买的里脊肉，比较嫩，切薄片，放入碗中，加淀粉，加鸡精，用手搅拌均匀，放进冰箱备用
青菜其实油菜白菜都行，新鲜就好，我比较喜欢油菜，洗好，放进水中煮熟捞出。当然什么是熟，个人掌握，有人爱吃软的，有人喜欢脆的。煮菜汤不要倒掉。
铁锅烧热放入干辣椒，花椒，翻炒，小火，直至变色，关火。其实买的胡椒粉辣椒粉也行，我觉得自己做的比较香，爱吃麻的人可以用麻椒。炒好后放到菜板上切丝，再用擀面杖压成面。（我是直接放进捣蒜罐里的，嘿嘿，省事）备用就好
铁锅放油烧热，放三勺郫县豆瓣酱，打散炒开，加入葱姜蒜沫炒出香味。把刚才煮菜的汤倒进锅里，不够可以加热水。水开，放入肉片，不宜时间过长，一两分钟就行，时间长了，肉会老，不好吃！
把肉还有汤盛出把青菜覆盖上。干辣椒和花椒面洒在菜上，锅烧热油，浇在辣椒上，你能听见滋滋的声音，闻着辣椒的香味，你就大功告成了！看着有点黑，光线不好，其实是红色的！

做法2：水煮肉片

做法步骤

肉片加1g盐、1g味精、半个蛋清和2g生粉搅拌均匀至上浆（静置10分钟），蒜肉切成蒜蓉备用，锅中放入800g水烧沸，倒入蔬菜包烫1分钟，捞出沥干，放入汤碗中待用；
锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下一半蒜蓉、水煮料包、干椒段和干花椒炒香，放入500g水烧开后改小火，依次放入浆好的肉片，烧至肉片熟出锅倒入碗中；
撒上另一半蒜蓉和新鲜青花椒，另起一锅，放入20g油和2滴麻油烧至锅边冒烟，将热油淋在蒜蓉和青花椒上即可。

做法3：水煮肉片

菜谱食材

姜适量花椒适量郫县豆瓣酱 3勺干辣椒适量葱适量盐适量蛋清一个淀粉适量生抽适量白糖适量猪里脊肉适量生菜适量麻椒适量油菜适量

做法步骤

首先把猪里脊肉切成长5厘米，宽2.5厘米的薄肉片，最好冷冻一下再切，那样的话比较容易切。
在切好的肉片中滴入少量生抽、料酒、淀粉然后打入一个蛋清，再放上一点盐，之后用手抓匀腌半小时。
把喜欢吃的菜用开水焯一下，因为当时家里只有油菜和生菜所以就用了这两种菜，焯菜的水保留（当然也得看焯的什么菜，菠菜的就不要留了），把焯好的菜码在容器底待用。
然后小火不用放油炒酥炒香干辣椒，花椒和麻椒。我都抓了一小捏，也看每个人的口味轻重。炒好后放到案板上擀成面儿，待用。
锅中到入底油，烧热后放入约三勺郫县豆瓣酱，中火炒一炒，然后放入姜末接着再放入葱花，再炒一炒，炒出红油。
然后把之前焯菜保留的汤倒入炒锅中，不够再加点水，为了中和一下豆瓣酱的咸味，再加入适量的白糖，开锅后把腌好的肉片一片片滑入锅中，大概煮两分钟就可以了，时间太长肉就老了。
把肉捞起放到码好青菜的容器中，然后把锅中的汤也倒入容器中，接着把之前擀好的花椒辣椒面撒在肉片上，在撒点蒜末，最后在上面浇上热油，完成。

做法4：乡村水煮肉片

菜谱食材

郫县豆瓣酱 80克大蒜 15克麻油 5克里脊肉 250克白芝麻 5克花椒面 30克生辣椒面 50克时蔬菜适量拓东酱油 30克

做法步骤

把刚买滴新里脊肉，用清水洗净后，切成中片，放上盐和酱油、料酒、生粉腌制5分钟左右……
锅里放油烧至7成热时，放入郫县豆瓣酱和蒜蓉炒香，后加清水300克。在锅里汤未烧开时，放入拓东酱油、调入盐、味精、鸡精、麻油、料酒、老抽，调味至色、香、味全时，放入备好的时蔬菜品，煮制七八成熟时，捞出锅，放在容器里备用……
已经捞出菜品在容器里备用……
把腌制好的肉片放入锅中，滑制肉片变色（8成熟），捞出放在才品上……
刚捞出锅滴肉片……
在肉片上均匀的撒上之前备好的花椒面、生辣椒面、白芝麻和蒜蓉，锅里烧油至八成热时，浇撒在面上即可……

做法5：阿胖版水煮肉片

菜谱食材

胡椒粉 1小勺料酒 1勺花椒适量郫县豆瓣酱适量干辣椒适量木耳适量金针菇适量火锅底料适量梅肉适量甘蓝适量

做法步骤

梅肉切片，用1勺料酒、1小勺白胡椒粉、少许盐、1个蛋清、2勺淀粉、少许食用油腌制30分钟
爆香葱、姜、花椒，加入郫县豆瓣酱，炒出红油
加入适量水、火锅底料（这里我用的是油性的）1小勺白糖
煮开加入甘蓝烫一下捞出，煮开加入金针菇煮熟捞出，煮开加入木耳和肉片煮熟捞出
盛入碗中，倒入适量汤汁，撒上花椒、干辣椒
淋上热油，就喷香的完成了，真的是好吃的不要不要的了，超下饭的

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