水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

主料

姜
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
3勺
干辣椒
适量
葱
适量
盐
适量
蛋清
一个
淀粉
适量
生抽
适量
白糖
适量
猪里脊肉
适量
生菜
适量
麻椒
适量
油菜
适量

水煮肉片做法步骤

1
首先把猪里脊肉切成长5厘米，宽2.5厘米的薄肉片，最好冷冻一下再切，那样的话比较容易切。
2
在切好的肉片中滴入少量生抽、料酒、淀粉然后打入一个蛋清，再放上一点盐，之后用手抓匀腌半小时。
3
把喜欢吃的菜用开水焯一下，因为当时家里只有油菜和生菜所以就用了这两种菜，焯菜的水保留（当然也得看焯的什么菜，菠菜的就不要留了），把焯好的菜码在容器底待用。
4
然后小火不用放油炒酥炒香干辣椒，花椒和麻椒。我都抓了一小捏，也看每个人的口味轻重。炒好后放到案板上擀成面儿，待用。
5
锅中到入底油，烧热后放入约三勺郫县豆瓣酱，中火炒一炒，然后放入姜末接着再放入葱花，再炒一炒，炒出红油。
6
然后把之前焯菜保留的汤倒入炒锅中，不够再加点水，为了中和一下豆瓣酱的咸味，再加入适量的白糖，开锅后把腌好的肉片一片片滑入锅中，大概煮两分钟就可以了，时间太长肉就老了。
7
把肉捞起放到码好青菜的容器中，然后把锅中的汤也倒入容器中，接着把之前擀好的花椒辣椒面撒在肉片上，在撒点蒜末，最后在上面浇上热油，完成。

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