麻婆豆腐做法和调料特荐做法5篇

菜谱食材

花椒 5g 郫县豆瓣酱适量五花肉 200g 葱姜蒜各10克大葱 3g 花椒面 5g 嫰豆腐 500g 辣子面 5g

做法步骤

菜谱食材

味精适量蒜适量郫县豆瓣酱适量湿淀粉适量葱花适量桂皮适量八角适量鸡精适量老抽适量草菇适量十三香适量内脂豆腐 1000克盐糖适量牛肉酱适量熟牛肉末适量普通干辣椒适量朝天椒辣椒面适量一级菜籽油适量现炸五花肉猪油适量太太乐麻油适量

做法步骤

炒酱料。用菜籽油加八角.大蒜。草菇。麻椒。花椒。郫县豆瓣酱。牛肉酱。朝天椒粉文火熬香，油料比例3比一。5分钟后加麻油加十三香出锅。滤油备用。注意的是不能糊了，辣味非常的强烈。保护好口腔。这种酱料可以做其他很多菜
豆腐小心切小块加盐过水，文火开2分钟取出冷水飘冷。大火锅烧透，油淋锅，加冷油少量，这个一定要做到位。然后加蒜，干辣椒，花椒炒香，加糖少量，炒到微焦，加酱油，加水加豆腐、加盐味精鸡精。用大火烧开，换中火，加熬好的辣酱油，加牛肉，烧到水油分离。就是上面能看到油，加水淀粉加朝天椒粉，加麻椒。不停晃锅。淋入猪油，麻油少许，要沿着锅边淋，这样锅内的温度会马上上升，锅底慢慢出一种辣椒，花椒，豆腐和油的混合焦味，这是麻婆豆腐的香味精华，也是区别麻辣豆腐的地方。多烧几次就能掌握这种火候，然后换大火，加快晃锅，出微微的青烟立马出锅，洒上葱花就好了。
成品后汤汁包裹每块豆腐，油和汁有层次感，红亮不油腻，是焦非焦的香味。牛肉可以加也可以不加，味道没多大区别。提升菜的档次而已。

菜谱食材

料酒 2勺花椒 10g 水淀粉 1碟生抽 1勺辣椒粉 1勺葱姜蒜适量香葱少许牛肉 100g 郫县豆瓣 2勺嫩豆腐 400g 白胡椒半勺

做法步骤

1、准备好全部食材：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，嫩豆腐（400克），牛肉（100克），郫县豆瓣（2勺），料酒（2勺），白胡椒（半勺），辣椒粉（一勺），花椒（10克），葱姜蒜（适量），盐，鸡精，白糖（少许），生抽（1勺），水淀粉（一碟），香葱（少许）。
2、将嫩豆腐切2厘米方块，泡入开水中（水中撒入少许食盐）侵泡备用。
3、将牛肉先切小块，然后剁成肉馅，加入料酒，白胡椒粉拌匀。
4、切好姜葱蒜和葱花。
5、水淀粉调好备用。
6、炒锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油（油量尽可能宽一些）。
7、油温烧制四成热时倒入牛肉馅。
8、将牛肉馅滑炒至变色发白盛出备用。
9、锅内留底油放入郫县豆瓣、辣椒粉，小火煸炒出红油。
10、倒入炒好的牛肉馅，加姜葱蒜继续煸炒。
11、加入生抽翻炒。
12、加入适量开水，烧开略滚。
13、倒入提前沥干水的豆腐。
14、轻微晃动锅使豆腐完全浸入汤汁中加入白糖，小火炖煮（期间不要用锅铲翻动，以免豆腐破碎）。
15、用研磨瓶将花椒研碎至锅中，继续小火炖煮。
16、点入水淀粉（切记水淀粉不能一次性加完）。
17、再次点入水淀粉（窍门:选择在滚起的水花处点水淀粉）。
18、开大火收浓汤汁。
19、盛盘并再次研磨入花椒粒，撒上切好的葱花，完成啦~