烧茄子具体做法 精选做法5篇

做法1：烧茄子

菜谱食材
味精 少许 酱油 适量 糖 适量 盐 少许 葱末 少许 蒜末 少许 茄子 适量 色拉油 少量 肉片 适量
做法步骤

  1. （中火）放少许油，待油渐热先放葱后放茄子翻炒

  2. （中火）待茄子炒制焦黄后放肉翻炒，待肉熟后盛出

  3. （小火）放少许油，放一勺糖，待糖熟后放如茄子和肉翻炒

  4. （小火）放入少许酱油（上色）蒜末、盐后翻炒均匀

  5. 灭火后放少许味精或鸡精（依个人口味，也可不放）

做法2：红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 红辣椒 适量 油 适量 茄子 适量 干红椒 适量 食用盐 适量 淀粉或面粉 适量 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成滚刀片，放入盘中，撒上盐进行盐渍，大约20分钟左右。（注意盐要均匀撒在所有茄子上，可上下搅拌均匀）

  2. 茄子腌好后，用手一小撮一小撮挤压，挤去茄子里水分。（注意力度，不可过猛，茄子易烂）切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。

  3. 锅热后倒入适量油，油热后放入少量花椒和八角，炸出香后可将花椒和八角捞出，随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。

  4. 之后倒入茄子，来回翻炒，翻炒至锅内滋滋声较低或消失时，此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖，待糖融化后，将茄子沿锅边倒入锅内，翻炒。

  5. 放入适量食用盐，生抽，再加少量淀粉水或白面水，再翻炒少许加入蒜末，翻炒后出锅盛入盘中。（淀粉或白面的作用是收敛汤汁，使汤汁更浓）

做法3：红烧茄子

菜谱食材
蒜 三粒 糖 一汤匙 香油 少许 盐 两小茶勺 油 适量 玉米淀粉 适量 番茄酱 适量 老抽 一汤匙 圆茄子 一个
做法步骤

  1. 备好食材

  2. 茄子去皮洗净切滚刀块，青辣椒洗净切块，蒜去皮冲洗切末备用

  3. 茄块中加一小勺盐拌匀，腌十分钟左右

  4. 将腌出来的水倒掉后，撒上适量的玉米淀粉，拌均匀

  5. 平底倒入适量油，油温七八成热时，放入茄块煎炸。

  6. 乘炸茄子时，将糖 盐 老抽 玉米淀粉并加入小半碗清水，调好碗汁备用。

  7. 这时茄子表面己炸制金黄色

  8. 将茄子捞出控油备用

  9. 将多余油倒出，留少许底油，放入蒜沫，番茄酱煸炒出香味

  10. 将茄子倒入锅中翻炒均匀后。

  11. 将青辣椒倒入再次翻炒均匀

  12. 将锅计倒入锅中，大火收汁翻炒均匀，出锅前淋入少许香油即可

  13. 配上米饭可以享用了

做法4：古法烧茄子

菜谱食材
酱油 两勺 糖 一勺 盐 若干 蒜末 四五瓣 葱花 若干 生抽 一勺 茄子 一个
做法步骤

  1. 圆茄子去皮，切片，过油煎透。

  2. 分拨煎熟后，把剩油倒掉，再把空锅烧热，把熟茄子再加热一下，这样能把茄子含的油更多的逼出来，既保证了茄子过油的香味，又可以去掉多余的油，更健康哦！

  3. 准备调味汁，四瓣蒜切成末，加一勺生抽，两勺酱油，一勺糖，小葱末若干，一半加入到调味汁中，另一半留着菜出锅在放。注意勺子是吃饭的小勺子哦，不是汤匙。

  4. 将调味汁加入到茄子锅中，继续翻炒，茄子的颜色会越来越深滴。。。根据口味决定加盐的量

  5. 出锅！小时候这样的烧茄子，我会开心伴着米饭一起吃…

做法5：烧茄子

菜谱食材
盐 适量 青椒 一个 淀粉 适量 油 适量 茄子 一个 番茄 一个
做法步骤

  1. 茄子上撒盐腌15分钟 让水分出来 再裹一层干淀粉

  2. 油温比较高时下锅大火炸 至金黄

  3. 炸好的茄子捞出备用 番茄和青椒抄出番茄汁然后再导入炸好的茄子 翻抄

  4. 大功告成

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