酸菜鱼怎么做 做法集合4篇

做法1：素版酸菜鱼

菜谱食材
胡萝卜 适量 盐 适量 木耳 8朵 豆腐 半块 姜片 适量 蘑菇精 适量 白菜 适量 白萝卜 适量 野山椒 3棵 麦芽糖 适量 杏鲍菇 适量 鸡腿菇 适量 重庆酸菜 适量 如意素鱼 适量
做法步骤

  1. 所有材料切片

  2. 锅内放水，将处胡萝卜以外的所有材料放入水中煲一个小时。

  3. 胡萝卜用油略炒。

  4. 用料理机打碎

  5. 倒入锅内，再煮一会儿。

  6. 一次用不完，可以冷冻成块，下次用直接用冷冻块复原。

  7. 素鱼切片，酸菜切丝，豆腐切块，木耳泡发。

  8. 野山椒，姜切碎。

  9. 豆腐和木耳焯水。

  10. 素鱼先用用油煸炒，略干。

  11. 锅内放油，放姜和野山椒炒香。

  12. 放酸菜略炒。

  13. 加入高汤，放盐，蘑菇精。

  14. 放入豆腐先煮一会儿，不要搅动。

  15. 最后放入素鱼木耳略煮出锅。

做法2：家常版酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 少量 花椒 少量 盐 少许 鸡精 少许 油 少许 生粉 少量 干红椒 少许 绿酸菜 适量 草鱼鱼身 半条
做法步骤

  1. 洗净的草鱼鱼身半条（另外半条做了小炒鱼，小炒鱼用肉最厚的地方，其他地方做酸菜鱼）切段后剔除鱼排，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；

  2. 用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；

  3. 绿酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半

  4. 锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香

  5. 放入切好的酸菜翻炒，加入水（高汤也行，反正我家没有）煮开；

  6. 放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟

  7. 下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鲜鱼 1kg 酸菜鱼佐料 一包
做法步骤

  1. 鱼洗干净之后，将鱼加入适量的食用盐，再加入腌料包（生粉也可以）一起拌匀待用。

  2. 加入适量的食用油烧热，先放入调料包再放入酸菜包翻炒出香味（也可以根据个人喜好加入适量的辣椒或者花椒）。

  3. 加入适量的开水，煮2分钟后放入鱼肉，煮熟之后即可美餐。

做法4：开胃菜之酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 鸡蛋清 适量 花椒 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 生粉 适量 金针菇 适量 泡椒 适量 蒜头 适量 草鱼 1条 干红椒 适量 十三香 适量 开水 适量 泡酸菜 一袋
做法步骤

  1. 备好材料：草鱼一条、蒜姜葱、花椒和干红椒（草鱼提前洗净用盐把鱼身和鱼肚抹均放冰箱冷藏入一下味）

  2. 备好酸菜包和金针菇

  3. 酸菜用水清洗两遍挤干水份后切小段，姜蒜切小片，葱切段备用

  4. 草鱼剁去头尾，用刀从鱼尾处片下两面净鱼肉

  5. 把两面净鱼肉顺着鱼尾方向片成薄片，鱼骨切片，鱼头切开两块

  6. 鱼片用水反复清洗至肉片发亮发无粘液

  7. 洗好的鱼片沥干水份用少许盐、生粉、鸡蛋清、十三香和一勺生抽调均腌制10分钟

  8. 热锅温油下葱白段、姜、蒜和泡椒炒香

  9. 下酸菜炒出酸香味

  10. 把酸菜拨在一旁，放鱼头和鱼骨块两面稍煎一下

  11. 再混合鱼肉和酸菜炒均

  12. 加入开水盖上锅盖煮15分钟放盐调味

  13. 捞起酸菜和鱼骨块，再底汤中放金针菇烫两分钟

  14. 把金针菇捞起后，放葱段提下味，待底汤再次煮开后把腌制的鱼片抖开下到烫中，煮至鱼片发白即可

  15. 把煮好的鱼片连同烫汁一起倒在酸菜鱼块金针菇上面

  16. 锅中再次烧热倒油，放花椒和小红椒爆出麻辣的香味

  17. 趁热倒在鱼片上面即可

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