怎样做辣子鸡

做法1：川香莴笋辣子鸡

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 生抽 适量 玉米淀粉 适量 芝麻 适量 莴笋 半根 鸡全腿 2个 鲜辣椒 3个 玉米油 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。

  2. 取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。

  3. 锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。带油温7成热的时候放入鸡丁。

  4. 炸至表面焦黄，捞出沥干备用。

  5. 鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用

  6. 莴笋切成丁。

  7. 锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。

  8. 锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。

  9. 放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。

  10. 再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。

  11. 在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。

  12. 出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。

做法2：果味辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 5克 料酒 15克 花椒 40克 干辣椒 100克 酱油 15克 糖 15克 盐 8克 鸡翅 400克 食用油 适量 葱姜蒜 适量 苹果 半个 彩椒 适量 甜瓜 50g
做法步骤

  1. 将一个鸡翅分四小段，用水洗净血水，捞出沥干水份。鸡放在碗里，放两片姜，料酒，生抽，3克盐和胡椒粉，还有水果苹果皮（把水果的汁水挤出来），抓匀后腌制15分钟。

  2. 水果切块挂糊（玉米淀粉和蛋清或者面粉），葱姜蒜切好备用，彩椒切菱形。干辣椒切段和花椒泡水沥干（作用是炸的时后不用以糊）

  3. 锅内下油，3成热，炸一下水果不能炸久了，炸下花椒和干辣椒（火候掌握好不要炸黑了）待油温加热至6-7成热 ，倒入鸡翅炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用（要求复炸）。

  4. 锅中再放点油，中火烧至5成热。 放入葱姜蒜爆出香味，下彩椒，倒入炸好的花椒和干辣椒，鸡翅

  5. 小火炒均匀地分布在辣椒中，调味放入鸡粉，白糖，盐和酱油，撒些葱段翻炒均匀即可。

  6. 出锅装盘，撒上熟芝麻，一道美味的果味辣子鸡就做好了。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 鸡肉 适量 姜蒜 适量 等 适量
做法步骤

  1. 先将鸡肉洗净，用花椒粉，海椒粉，淀粉，酱油，料酒，盐腌制

  2. 将辣椒切段，姜蒜切片，把花椒放在一起

  3. 油热锅，把鸡肉到入（多放点油）把肉炒到两面熟透，捞起来

  4. 锅里留油，把配料倒入锅中炒香再将捞起的鸡肉倒入锅中，直到香味渗入到鸡肉里

  5. 最后关火，起锅，装盘

做法4：小炒辣子鸡

菜谱食材
姜 4片 蒜 5瓣 料酒 适量 花椒 一把 蚝油 一勺 盐 适量 生抽 适量 老抽 少许 食用油 适量 红尖椒 几个 杭椒 几个 仔鸡 一只
做法步骤

  1. 姜片 蒜末切好备用

  2. 童子鸡切超小块，放高压锅压3分钟，鸡块捞出，沥水放碗备用

  3. 杭椒（细长的）、红尖椒（美人椒）切小块备用

  4. 锅内放油，油多一些，把花椒粉、花椒、香叶、姜蒜下锅爆炒，炒出香味，把鸡块下锅，爆炒

  5. 辣椒下锅和鸡块一起翻炒，放料酒、生抽、老抽、蚝油一起翻炒，稍微多炒一会，让鸡块和辣椒都入味些，最后放点盐出锅.

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 1勺 糖 10克 花椒粉 少许 盐 少许 蒜末 适量 鸡精 1勺 老抽 2勺 食用油 适量 鸡腿 1个
做法步骤

  1. 将鸡腿肉切丁，放入老抽，料酒，花椒粉，少许油，腌10多分钟即可。

  2. 切好蒜末，辣椒和小米椒备用。

  3. 烧油，先把鸡肉放入锅中炒，放入生抽，蚝油，盐，十三香以及鸡精即可，在放入少许白糖。等炒的基本收汁了，再把辣椒放入炒几分钟即可出锅。

做法6：椒香麻辣的辣子鸡在家也可轻松复刻

菜谱食材
花椒 2小酌 干辣椒 3大把 盐 适量 生抽 1勺 生粉 适量 葱姜蒜 适量 蛋黄 1个 小葱 适量 鸡翅中 3个 熟白芝麻 适量 黑胡椒碎 适量
做法步骤

  1. 鸡翅中剁成小块，盐、黑胡椒碎、生抽、蛋黄1个，一起抓均匀

  2. 然后放入生粉，抓匀，锁住鸡肉的水分

  3. 干辣椒剪断去籽

  4. 鸡翅中剁好腌制20分钟，开始倒入油锅炸

  5. 第一遍炸变色捞出备用

  6. 待油温升高，炸第二遍，炸酥脆，捞出放入有厨房纸巾的碗中，吸附多余的油脂

  7. 皇后大煎锅，倒入少量橄榄油，爆香姜末蒜末

  8. 再倒入干辣椒、花椒、慢慢小火煸香

  9. 再倒入炸好的鸡翅中翻炒，把椒麻、香辣味都炒入鸡肉中

  10. 锅边淋一点生抽，继续翻炒，然后撒一大把白芝麻

  11. 每一块鸡翅中都裹上香香的白芝麻

  12. 最后出锅撒上灵魂葱花

  13. 虽然有很多干辣椒，其实不是很辣，椒香入味，小朋友都可以吃一盘

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