泡椒凤爪制作过程和步骤推荐做法4篇

做法1：泡椒凤爪

菜谱食材

姜适量料酒适量醋适量葱适量盐适量鸡精适量白糖适量泡椒买好一罐鸡爪适量指天椒两个

做法步骤

鸡爪洗干净切去脚趾甲然后对半切开
锅里放没过鸡脚的水放入葱段姜片八角香叶倒入少许料酒（半碗）盐
水滚了就把之前的配料全都捞起来
倒入鸡脚
在煮鸡脚的时候就可以做腌制的水了，切两个指天椒把刚刚煮过得香叶八角+半碗可以喝的水放进去
倒入泡椒泡椒我买的是一罐300g的因为鸡脚的量多我就全放了
倒入白醋
最后放盐（只能说要放很多因为我放了7茶匙还是不够咸所以大家自己试试味道先吧）味精少许还有两茶匙的鸡精（没有就不放）最后是两茶匙的糖
把鸡爪沥干就可以放进去了
腌制一个晚上左右就可以吃啦或者一天以上更加入味

做法2：泡椒凤爪最正宗最详细

菜谱食材

姜 50g 花椒 10g 干辣椒 15g 冰糖 30g 大蒜 50g 盐 30g 桂皮 2片八角 2颗鸡精 10g 芹菜 100g 白醋 50ml 洋葱 100g 柠檬 2片鸡爪 700g 野山椒 270g

做法步骤

鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。毕竟没有麻辣之类的重口味来压味，如果去腥味去异味没做好的话，容易功亏一篑。
前面洗过澡了，还要减掉指甲，做一只爱干净的鸡爪子。称重，我称了714克的鸡爪，为什么是714克呢？因为我正好买了这么多鸡爪。
然后要把鸡爪煮熟，倒入凉水，直接放入鸡爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。接下里一步就很重要了，做不好的话就废了，可惜我忘记拍照片了。
鸡爪捞出来，马上放进凉白开里冷却，最好再放点冰块，如果没有冰块，也可以放进冰箱里凉着，总之，要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、有弹性。
看菜谱直接跳到最后段先展示我同学给的配方：凤爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、柠檬1.5个、干辣椒2把、洋葱1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2块、盐4勺、味精4勺、鸡精4勺、冰糖6把好了，你可能会吐槽，后面的2把、1把、3勺是些什么鬼，但这个没办法，大多数传统餐厅的厨房里面，用的多的原料还会称一称，用的少的原料真就这么来计量的。（现在越来越多的餐厅开始搞标准化了，也是好事）还好，我综合了一下，得到了以下的配方：凤爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、盐30克、鸡精10克
全部配好，倒进泡菜坛子里，加入凉开水（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水，没有泡菜坛子的话用一般的大盆之类也可以，毕竟不是需要腌很久的那种泡菜）。
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同学推荐的是泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来了，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软。
口感很Q弹，好吃。味道上没有超市包装的泡椒味浓和辣，可能是餐厅里把泡椒凤爪当做凉菜而不是零食，不那么辣可以让大家多吃一点。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
最后感谢一下我们本期嘉宾的付出与牺牲。