泡椒凤爪最正宗最详细

泡椒凤爪最正宗最详细菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
50g
花椒
10g
干辣椒
15g
冰糖
30g
大蒜
50g
盐
30g
桂皮
2片
八角
2颗
鸡精
10g
芹菜
100g
白醋
50ml
洋葱
100g
柠檬
2片
鸡爪
700g
野山椒
270g

泡椒凤爪最正宗最详细做法步骤

1
鸡爪买回来后，放进凉水里泡一两个小时，其实泡的时候还可以加一点姜片、大葱、料酒，泡出一些血水和腥味。毕竟没有麻辣之类的重口味来压味，如果去腥味去异味没做好的话，容易功亏一篑。
2
前面洗过澡了，还要减掉指甲，做一只爱干净的鸡爪子。 称重，我称了714克的鸡爪，为什么是714克呢？因为我正好买了这么多鸡爪。
3
然后要把鸡爪煮熟，倒入凉水，直接放入鸡爪，然后放点姜片、花椒、料酒，大葱，大火煮开以后，换成最小的火再煮15分钟。 接下里一步就很重要了，做不好的话就废了，可惜我忘记拍照片了。
4
鸡爪捞出来，马上放进凉白开里冷却，最好再放点冰块，如果没有冰块，也可以放进冰箱里凉着，总之，要把热乎乎的鸡爪迅速凉下来，这样皮才会劲道、有弹性。
5
看菜谱直接跳到最后段 先展示我同学给的配方： 凤爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、柠檬1.5个、干辣椒2把、洋葱1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2块、盐4勺、味精4勺、鸡精4勺、冰糖6把 好了，你可能会吐槽，后面的2把、1把、3勺是些什么鬼，但这个没办法，大多数传统餐厅的厨房里面，用的多的原料还会称一称，用的少的原料真就这么来计量的。（现在越来越多的餐厅开始搞标准化了，也是好事） 还好，我综合了一下，得到了以下的配方： 凤爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋葱100克、大蒜50克、姜50克、柠檬2片、白醋50毫升、干辣椒15克、八角2颗、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、盐30克、鸡精10克
6
全部配好，倒进泡菜坛子里，加入凉开水（一定是凉开水或者纯净水，不要用自来水或者热开水，没有泡菜坛子的话用一般的大盆之类也可以，毕竟不是需要腌很久的那种泡菜）。
7
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同学推荐的是泡24小时最佳，泡过24小时就可以捞出来了，继续泡很久的话鸡爪皮就会变软。
8
口感很Q弹，好吃。味道上没有超市包装的泡椒味浓和辣，可能是餐厅里把泡椒凤爪当做凉菜而不是零食，不那么辣可以让大家多吃一点。能吃辣的可以再多加一些泡椒。
9
最后感谢一下我们本期嘉宾的付出与牺牲。

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