肉末茄子做法和调料 做法集萃5篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
料酒 2g 郫县豆瓣酱 2勺 盐 适量 葱花 2根 猪肉 200g 油 适量 生抽 4g 蒜瓣 10g 生姜 10g 茄子 2根
做法步骤

  1. 选择肥瘦相间的肉，洗净备用。

  2. 茄子切条，放入盐水中浸泡10分钟左右。

  3. 将茄子沥干水分，备用。

  4. 浸泡茄子期间可以切肉末，剁碎一点。

  5. 加入料酒、生抽、少许芝麻油，放入碗内抓匀腌制10分钟，比较入味。

  6. 将葱姜蒜末和肉末一起下锅，翻炒至肉末变色，爆香。

  7. 加入两小勺郫县豆瓣酱，一起翻炒（豆瓣酱可以先加少点，避免过咸）

  8. 放入备用的茄子，大火和肉末一起翻炒。可以加点水盖上锅盖焖煮一小会儿，茄子才会熟透。

  9. 焖煮至茄子变软，加入少许盐、鸡精翻炒均匀即可（可以加少一点盐喔，因为我们前期有放豆瓣酱了）

  10. 放点葱花可以翻炒一下，装盘，大功告成！

做法2：肉末茄子

菜谱食材
茄子粉条 适量
做法步骤

  1. 炒熟

  2. 成品

做法3：肉末茄子

菜谱食材
盐 2勺 八角 3个 五花肉 250g 茄子 500g 黄豆酱 2勺 胡罗卜 1条
做法步骤

  1. 茄子滚刀切好备用 起锅 放油把茄子放入热油锅内炸软

  2. 炸好的茄子捞起备用 锅内留点底油。把姜蒜葱 八角放入炒香 然后放入肉末 煸炒 放酱油 黄豆酱。胡萝卜滚刀切 和肉末一起炒

  3. 加入大约500ml的水没过肉。加盐 鸡精 糖 煮3分钟左右。然后把炸好的茄子一起倒入 大火烧5分钟。放入蒜苗调味。起锅啦

做法4：肉末茄子

菜谱食材
蒜 3颗 茄子 2根 肉末 500g 豆瓣 备用 泡朝天椒 一小碗
做法步骤

  1. 首先，要把茄子切成小段备用；

  2. 第二步，把准备好的泡朝天椒切碎备用；

  3. 第三步，把肉末用淀粉，料酒，酱油麻足料放一边儿备用；

  4. 第四步，将蒜拍碎或切成碎末都可以，看自己的喜好而定，喜好蒜香味浓一点的也可以加多蒜量；

  5. 第五步，把炒锅烧烫然后倒入相对量的油（此处要注意一点，油量要比平时炒菜用的用要多得多，因茄子很吸油，为避免茄子下锅翻炒时出现油量不够的情况，建议根据茄子的份量多加一份量的油）；

  6. 第六步，将事先准备好加了料的肉末倒入油锅中翻炒2，3分钟；

  7. 第七步，再将蒜末，切碎的朝天椒碎末一同倒入锅中与肉末一起翻炒2，3分钟；

  8. 第八步：最后将切成段的茄子到处锅中翻炒，喜欢重口味点的可以在翻炒途中再加一点豆瓣，然后加少许盐，直至茄子软，熟为止；

  9. 最后，这道又美味又简单的肉末茄子就做好啦，哈哈,赶快动手尝试一下吧

做法5：肉末茄子

菜谱食材
猪肉 150克 豆瓣酱 35克 茄子 2个
做法步骤

  1. 热锅烧油，放蒜末葱末炒香

  2. 放肉末，小火翻炒一分钟

  3. 放一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺料酒，翻炒两分钟

  4. 放切成条状的茄子，翻炒一分钟

  5. 放水，快没过茄子，烧开了，改小火，盖锅盖

  6. 准备半碗水淀粉，一勺淀粉半碗水调至的

  7. 煮到差不多收汁了，放水淀粉，再中火收汁

  8. 出锅装饰下

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