提拉米苏的家常做法正宗 做法集锦6篇

做法1：和风提拉米苏

菜谱食材
糖 120g 淡奶油 240ml 低粉 66g 抹茶粉 10g 黄油 29g 黑巧克力 91g 马斯卡彭奶酪 500g 咖啡酒 50ml 小号蛋白 4个 小号蛋黄 3个 黑朗姆 50ml
做法步骤

  1. 【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个，分三次加20g糖打到干性发泡

  2. 小号蛋黄4个，加46g糖隔热水打到略

  3. 取2/3蛋白和2/3蛋黄，混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入（低粉66g加抹茶粉10g），切拌均匀，190度，10min

  4. （黑巧克力91g加黄油29g）隔热水融化，与剩下的1/3蛋黄混合，再与剩下的1/3蛋白混合均匀，这种天气巧克力很容易结，可迅速隔热水1s，即可恢复液体状，190度，12min

  5. 【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序

  6. 240ml淡奶油打到7分发

  7. 500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀。

  8. 【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体，排成棋格状（左下），刷黑朗姆50ml（右下），刷咖啡酒50ml

  9. 填上马斯卡彭乳酪糊，小圆口裱上字（写中文真的很奇怪啊。。。。）

  10. 冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉

做法2：提拉米苏

菜谱食材
绵白糖 60g 淡奶油 120g 蛋黄 一个 白朗姆酒 50ml 马斯卡彭芝士 250g 雀巢速溶咖啡 一包
做法步骤

  1. 注意两点：水不要烧开 糖要全部融化～

  2. 所谓七成就是打发好的淡奶油拉起来有一个弯弯的角^_^ 不要过度打发 口感会变差～

  3. 注意尽量翻拌 不要过度划圈搅拌～

  4. 如果有马萨拉酒就更好 如果没有就用朗姆酒代替吧～

  5. 不要浸泡过长 会苦～

  6. 如图～

  7. 如图～

  8. 成品～

做法3：提拉米苏

菜谱食材
糖 30g 鸡蛋 2个 可可粉 适量 安诺尼手指饼干 13根
做法步骤

  1. 先把蛋黄蛋白分离，蛋黄加15g的糖，混合搅拌均匀，再加入Mascarpone奶酪，混合搅拌~~

  2. 将蛋白和剩下的15g糖打至湿性发泡（糖是在打发蛋白的过程中加入哟~湿性发泡就是拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 ）

  3. 然后将蛋黄糊和打发好的蛋白混合翻拌均匀

  4. 把手指饼干在咖啡酒中快速滚一圈~然后在模具底铺一层，手指饼干是可以切割的，尽量把模具铺满一层~~（或者拿刷子给手指饼干两面刷上咖啡酒，切记不要粘过多的咖啡酒，不然会软趴趴的）

  5. 在铺好手指饼干的模具中倒入一层混合好的奶酪糊，刮平，重复第4步，再铺上一层手指饼干，然后把剩下的奶酪糊倒入，刮平，放入冰箱冷冻4小时左右，或者过夜都行

  6. 最后脱模，均匀的撒上一层可可粉，好吃的提拉米苏就做成了

做法4：俄罗斯提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 30g 蜂蜜 20g 淡奶油 250g 奶油奶酪 150g 苏打粉 1g 低筋面粉 400g
做法步骤

  1. 把饼皮材料中的黄油、细砂糖、蜂蜜混合。

  2. 隔水融化

  3. 加入苏打粉和鸡蛋

  4. 搅拌均匀

  5. 筛入全部低粉

  6. 揉成面团

  7. 面团放入冰箱冷藏三十分钟，上面要盖一张保鲜膜以防干掉。

  8. 30分钟后冰箱取出面团分成九份，烤箱上下火180度预热。

  9. 准备两张油纸，一张铺烤盘上，一张放面团。将面团用擀面杖擀成薄薄的大饼。

  10. 准备一个六寸的圆模，扣在薄片上。

  11. 用小刀沿着模具划一圈，注意：要！划！断！

  12. 用叉子在圆饼上戳些小孔

  13. 如图

  14. 把饼皮放到烤盘里，边角料不要取下，放入预热好的烤箱中，上下火8-10分钟即可，可根据自家烤箱的脾气。

  15. 烤好后把边角料拿开，放在一边，不要扔掉还有用处。依次做法，把其余的饼皮全部做好。

  16. 边角料我放保鲜袋里用擀面杖擀成粉状。

  17. 饼皮在一边放凉。开始做馅，把奶油奶酪提前软化好后，加糖用电动打蛋器打到顺滑。

  18. 加入淡奶油（千万不要用雀巢淡奶油！！！）

  19. 将淡奶油打出纹路即可，取一张饼，抹一层奶油馅。

  20. 撒一层刚刚擀好的饼碎

  21. 再放一张饼，抹奶油馅，加入饼碎直到最后一张。

  22. 最后一张饼上要多撒，狂撒饼碎，口感才好。放入冰箱继续冷藏至少4小时，我是放了一夜。

  23. 第二天吃，家人都很喜欢！

  24. 简直流口水有没有！

  25. 很多层哦！

做法5：经典提拉米苏蛋糕

菜谱食材
糖 80g 淡奶油 230ml 苏打粉 2g 可可粉 适量 香草精 3ml
做法步骤

  1. 准备好海绵蛋糕材料

  2. 将糖和蛋混合然后高速打发至浅白色并体积膨胀变稠

  3. 加入混好面粉和苏打粉过塞 然后分几次跟蛋液完全混合

  4. 放进长烤盘 预热烤箱后180度烤12至15分钟。

  5. 烤好之后马上用长毛巾盖着翻转这个蛋糕

  6. 这样盖

  7. 这样翻转 底部朝上 并撕掉蛋糕纸

  8. 然后连带毛巾一起趁热把蛋糕卷起来。（所以啊 要有一条专用的厨房蛋糕毛巾）

  9. 卷好后放起来放凉

  10. 准备材料开始做馅料

  11. 糖和蛋黄混好 隔水加热不停搅拌约10分钟 好累的

  12. 直到发白 变浓稠和糖完全化了就OK

  13. 放回搅拌机里高速打发变顺滑和冷却

  14. 加入马斯卡彭芝士 直到完全混合

  15. 打发淡奶油 直到能勾起尖尖 不要过度打发

  16. 将蛋黄芝士酱分几次放入打发的奶油里混合 混合好后 酱酱就完成了 先乘一小部分出来用 剩下放冰箱冷藏至少30分钟

  17. 准备好咖啡 把朗姆酒加适量进去

  18. 把咖啡混合物适量撒到蛋糕上 让它吸收

  19. 涂上酱酱 不要涂太多 不然卷的时候会爆浆

  20. 卷起来放到碟子上或者盒子上

  21. 薄薄涂一层后放冰箱冷藏10分钟

  22. 然后再涂上一层厚厚的酱酱 抹平。或者按自己喜欢的样子弄

  23. 最后撒上可可粉。然后放盒子里装起来

  24. 好啦

  25. 走起

做法6：提拉米苏盒子

菜谱食材
牛奶 20g 淡奶油 50克 细砂糖 10g 吉利丁片 2.5克 手指饼干 市售一袋 百利甜酒 60克 马斯卡彭 100克 法芙娜巧克力币 30克 潘趣酒 适量 椰子慕斯 适量 马斯卡彭芝士糊 适量 慕斯可可 适量 椰浆奶 60克
做法步骤

  1. 马斯卡彭称重150克

  2. 隔热水软化搅打顺滑，不要过分哦，容易油水分离

  3. 加入牛奶

  4. 打发淡奶油到七分发，低落有痕迹但是能流平

  5. 将两种食材混合均匀装入裱花袋

  6. 制作可可慕斯，材料称重直接隔热水软化至巧克力融化，温度不要太高

  7. 避免巧克力油水分离，百利甜酒后加也可以避免损失风味

  8. 打发淡奶油，因为巧克力本身就有凝固性所以淡奶油打发要比图中状态往前一些5分发，低落就能自然流平

  9. 可乐慕斯与淡奶油混合均匀，这是一组放一起

  10. 椰子慕斯，吉利丁片冷水冰箱泡软之后拿出来隔水纸液体

  11. 吉利丁片与椰浆奶混合要放入冰箱冷藏变得浓稠些，是不是要拿出来看状态，不能凝固这一组椰子口味的放一起

  12. 手指饼干一分为二

  13. 这个占手指饼干，有的人拿刷子，有的人拿筷子，我直接滚一圈

  14. 像这样组装，一层饼干，一层马斯卡彭

  15. 可可慕斯

  16. 椰子慕斯

  17. 全部组装好冰箱冷藏，过夜最好

  18. 顶部装饰，可可粉，椰蓉

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