水煮鱼的家常做法简单 做法集萃5篇

做法1：西红柿水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 辣椒面 适量 橄榄油 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 1大勺 木姜子油 适量
做法步骤

  1. 草鱼买来之后，切大片，为了不怕煮，切厚一些。鱼骨头是用剪子剪开的，鱼头掰开（家里没有砍刀）。用料酒、白胡椒、淀粉腌制。

  2. 期间，西红柿切小丁，冬瓜切大厚片，海鲜菇洗净撕开后用开水焯一下。

  3. 坐锅开火，锅热之后倒入橄榄油，油热后转成小火，下花椒、蒜和郫县豆瓣酱，炒香看见油变红之后，转成中火放入西红柿丁，翻炒至西红柿出汤后少量加一些开水，没了西红柿丁即可，熬一会儿。

  4. 待汁变浓稠（类似番茄酱）之后，放入大量开水，下葱、姜、麻椒，把鱼头、鱼尾、鱼骨头部分下锅，放入大厚冬瓜片、海鲜菇，一起煮3-5分钟。然后再放入事先切好的鱼肉部分再煮2-3分钟。

  5. 鱼肉煮熟后，关火。撒一勺辣椒面，适量的木姜子油。

  6. 可以吃了。汤也可以喝。

做法2：懒人麻辣椒香水煮鱼

做法步骤

  1. 购买市场上做鱼调味包

  2. 用调味包里的调味粉将鱼码味。十几分钟后待用

  3. 提前煮好蔬菜（8成熟）晾在一边，并将码好味的鱼块加水在锅中煮

  4. 放入调味包中自备的佐料，蔬菜和鱼一起煮，更入味

  5. 将要煮开时，大火转至小火

  6. 起锅前将切好短状的芹菜，葱，香菜放在面上，吃的麻辣，椒香的伙伴，可放上干花椒，干辣椒在面上，淋上加热后的植物油即可出锅

做法3：超辣麻辣水煮鱼片

菜谱食材
姜 1块 蒜 4瓣 鸡蛋清 一个 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 干辣椒 8颗10颗 葱 适量 大蒜 一颗 盐 适量 植物油 适量 生粉 一勺 水 适量 豆芽 适量 沙姜 适量 红油豆瓣酱 一勺 自制辣椒酱 一勺 草鱼或者鲤鱼 一条700克 自己想吃的青菜 5颗
做法步骤

  1. ①首先，配料单准备好。全部洗干净。鱼剃骨出来，只要中间部分，鱼头鱼尾，鱼骨可拿来做汤。 ②鱼片一片片切好拿生粉蛋清腌制15分钟以上。 ③剃出来的鱼头，鱼骨，鱼尾热锅下油放姜炒一会后，放进煎至两面金黄，加水煮至汤变奶白色后把汤倒入一个锅里备用。鱼骨头这时候就不用了，另外拿碗装起来，捞起来也可以直接吃了，鱼骨头也非常美味哦。也可以一起和鱼片煮。一起起锅，大家随意。 ④锅热，下配料姜，蒜，八角，花椒，沙姜，干辣椒，进去炒香。 ⑤下自己做的麻辣鱼料酱（胖子麻辣酱也行）和豆瓣酱一起翻炒出香味后，倒入鱼汤煮至滚后，加适量白醋提鲜，加一勺自己做辣椒酱增加辣度，加料酒，盐，酱油搅拌均匀加青菜，豆芽，一起煮至一分钟，拿一个大碗，把青菜和豆芽也捞出放在底部垫底。 ⑥最后加鱼片进去盖上盖子，煮一分钟左右，不需要搅动，一动就散了。鱼就不好吃了。之后关火直接倒在豆芽青菜鱼上面，就差不多啦。起锅时候尝下盐味是否合适。

  2. 之后放葱，姜，蒜蓉，大蒜，辣椒，放在鱼上点缀，另起锅烧热油直接淋在鱼上面即可开吃。

  3. 尝一口，非常好吃又下饭，而且主要是吃得爽歪歪。

  4. 再来一张成品图。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 少许 料酒 少许 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 少许 鸡蛋 一枚 大蒜 一头 盐 适量 芹菜 适量 淀粉 少许 香菜 少许 白糖 少许 鲤鱼 4斤 白胡椒粉 少许 金针菇 适量 耗油 少许 鸡粉 适量 豆芽 适量
做法步骤

  1. 鲤鱼杀好洗干净，在鱼尾切一刀沿着鱼主骨往上片，片到鱼头切段，另一面也这样(鱼身滑可以用毛巾按着片)

  2. 片好的鱼身，再片去鱼肚子部分(鱼身白的地方)

  3. 鱼主骨剁段，鱼肚大刺剁段，鱼头剁两半

  4. 鱼身斜刀片大片

  5. 鱼骨和鱼肉分别装在盆里，加上盐抓捏(小心鱼刺刺破手)

  6. 加盐抓捏是为了使鱼里面的血水出来，也让后面的鱼肉做出来好吃不易烂

  7. 抓捏好后倒入清水多洗几遍，洗到鱼肉不发黏水清(这是第一遍水很混，加盐抓捏还是有用的)

  8. 洗好的鱼肉使劲捏出水分鱼骨控干水分，分别放在容器中，在分别放少许的白胡椒粉，料酒和盐抓一下入味

  9. 在放半颗鸡蛋清(另一半放鱼骨里)抓几下，接着放少许的淀粉抓几下(不要太多淀粉少许即可)

  10. 锅中烧水水开加盐焯熟自己喜欢的蔬菜铺在底部

  11. 锅中烧水水开倒入鱼骨(先放鱼头煮一下)，煮熟捞出放在蔬菜上，在把鱼肉依次放入锅中，鱼肉变色卷了就能捞出放在鱼骨上

  12. 葱姜切片，香菜切段，蒜拍扁切末。 锅中烧水水开放干辣椒，花椒和麻椒／青椒煮一下去灰尘，后面炸不会糊(忘拍了，两部加一起)

  13. 锅中倒油油热放葱姜和少许煮好的辣椒花椒煸炒在放火锅底料，底料化后倒入少许料酒酱油再倒入清水

  14. 开锅后倒入耗油和鸡粉煮一下，在倒入菜里在鱼肉上放蒜末

  15. 锅中放油(多放点)油热倒入煮好的辣椒花椒煸炒香

  16. 辣椒花椒香味出来后倒入菜里，在放香菜

做法5：麻辣水煮鱼大头鱼

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 姜葱蒜 适量 大头鱼 适量
做法步骤

  1. 1大头鱼去头去骨，鱼肉片下来，切大片。鱼肉用盐，生粉，料酒，油抓腌均匀备用。 2鱼头鱼骨下锅煎定型盛出，锅留底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱炒香后加入一大碗水，调入盐，白糖，生抽，料酒，大火煮开至汤浓后把汤里的料用漏勺盛出 3留下的汤开大火，下入鱼片，快速划散开，然后就不要动了，轻晃动锅至煮开立刻关火，连汤和鱼片一起倒入大碗中 4锅洗净烧热油，撒入干辣椒段，花椒后泼到鱼片上，撒上葱花。 带娃比较忙，没空拍那么多步骤！不懂的可以留言

  2. 可好吃了

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