水煮鱼的做法家庭做法 做法集萃4篇

做法1：水煮鱼片

菜谱食材
姜 一块，切片 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 葱花 些许 植物油 适量 草鱼 一条 豆芽 一点点 猪血 是处理好的喔，吃了清肺的喔 油豆腐 几个 水煮鱼调料包 半包左右
做法步骤

  1. 很抱歉，因为做鱼的时候比较忙，只有成图，步骤图没拍，谅解，首先，一条大概一两斤的草鱼，（一般一家人应该够吃了）宰杀处理，清洗干净后，把鱼片成片，鱼头剁开两半，装碗，撒上一些生粉，（一般买的水煮鱼调料包里是有生粉的）盐适量，料酒，姜片，抓一抓，腌制备用

  2. 锅里放一些清水，煮开，放洗好的豆芽，焯熟，放最后装菜的碗里，备用，猪血，同样做法，铺在豆芽上

  3. 鱼肉腌制最好半个小时到一个小时以后烹煮最好了，比较入味，也嫩，锅里放上一点点打锅的油（就是刚好让锅有点油，因为水煮鱼调料是有油的），中火烧热，放入水煮鱼调料炒香，如果很喜欢吃辣的人，可以放入几颗干辣椒，一起炒，炒香后，放入可以盖住鱼的水，（水呢是要看你的鱼有多大喔）

  4. 煮沸后，尝一尝咸淡，调味（调料的多少，还有加水量都是不一样的味道的），先把鱼头放进去煮一会儿，然后放入腌制好的鱼片，用筷子把鱼片分开后，就别在乱翻动了，不然鱼肉全散了，沸腾一会，放入油豆腐，确定鱼肉一熟，关火，别煮太久，不然老了，把鱼肉装进放好配菜备用的碗里，撒上葱花

  5. 最后一步，只是为了更美味，锅里烧热植物油，放入几颗花椒，再把油淋上，吱啦吱啦，ok，完毕（最后啰嗦一下，不喜欢花椒的朋友可省略，或者在热油的时候，放入热油爆香以后就捞出来，）

做法2：水煮鱼家常版

菜谱食材
姜 50g 蒜 50g 花椒 20g 郫县豆瓣酱 30g 干辣椒 20g 草鱼 2500g 豆芽菜 150g
做法步骤

  1. 菜场买的草鱼 可以让他帮你片好、跟老板要求片的薄一点 我自己有加工了一下 这样薄的 鱼片不来口感更好！要小心刀哦

  2. 把原料都处理好，干辣椒切段、姜切片 蒜拍碎 。忽略葱 那个是我做别的菜用的！

  3. 鱼片加生粉 料酒 少许盐 和胡椒粉放冰箱腌制一下 鱼肉腌制去多用清水洗几遍煮出来更清澈！不加鸡蛋也是让鱼跟清澈哦

  4. 热锅凉油炒香花椒和辣椒 火记得调到最小以免糊掉！炒香后呈出一半备用

  5. 货可以开大加入豆瓣酱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶炒香

  6. 出香味后加入鱼头渔排部分爆炒三分钟

  7. 加入烧开的水莫过鱼头煮10分钟！ 这个时间可以另起锅烫熟豆芽菜 过凉水放在碗底 过凉水的豆芽更脆爽

  8. 十分钟后下鱼片！鱼片放到锅里就不用去翻它一面碎的 、锅开后再煮2-3分钟就OK了

  9. 呈出别以为就好了。别急还有两步

  10. 把刚才呈出的辣椒花椒该在鱼上。锅里加30g油烧开冒烟

  11. 把冒烟的油淋在辣椒上。会听到次啦次啦的 香味随之而出。铛铛水煮鱼好了

做法3：自制研发水煮鱼

菜谱食材
花椒 100g 干辣椒 50g 大蒜 50g 盐 适量 芹菜 50g 豆瓣酱 100g 酸菜 200克 豆芽 200g 魔芋 300g 指天椒 50g 皖鱼 1500g
做法步骤

  1. 底料先将酸菜、魔芋炒好，垫底再加入煎好的

  2. 倒入炒好的大料

  3. 盖上芹菜大蒜

  4. 加入些许开水，煮开3分钟。水煮鱼就大功告成了！超级美味！

  5. 美味的鱼里的魔芋特别入味好吃

  6. 美味的鱼块

  7. 脆脆的豆芽

做法4：水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 2勺 花椒 50g 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 100g 花椒粉 1勺 盐 1勺 蛋清 1个 芹菜 100g 香菜 25g 生姜 7片 辣椒粉 1勺 黑鱼 1条 黄豆芽 100g 京葱 4段
做法步骤

  1. 1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

  2. 2、鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

  3. 3、100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。

  4. 4、热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。

  5. 5、另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

  6. 6、将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

  7. 7、鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。

  8. 8、将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

  9. 9、锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！

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