酸菜鱼的家常做法正宗

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 200g 西芹 200g 土凌鱼 二条
做法步骤

  1. 第一先把土鱼凌处理，在油锅小煎下。第二把西芹洗净切好，备用！第三把酸菜切好备用！如图中一样

  2. 把酸菜埔锅底

  3. 放鱼

  4. 成品出灶

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 草鱼片成鱼片

  2. 放料酒食用盐鸡精蛋清淀粉上桨

  3. 最后的很简单；各位自己尝试吧

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 5瓣 干辣椒 2只 葱 适量 鸡蛋 一个 盐 一小勺 鸡精 适量 淀粉 1小勺 白醋 适量 白胡椒粉 适量 麻椒 一小勺 酸菜 250g 泡椒 5个 白酒 适量 龙利鱼 一大片
做法步骤

  1. 鱼切斜刀，➕盐➕淀粉➕蛋清➕白酒➕几个葱段和三片姜抓匀腌制

  2. 起锅少油小火➕葱姜蒜辣椒爆香

  3. 切好酸菜倒入上一步，尽量煸干酸菜水分

  4. ➕白酒一瓶盖➕白醋适量（根据自己口味）➕泡椒五个➕开水煮沸

  5. 剩下的蛋黄打散➕四倍的清水搅匀倒入锅中，颜色会很漂亮

  6. 1.再次开锅后倒入鱼片➕适量白醋➕白酒一瓶盖开锅倒出（味道大家按照自己口味调，多什么少什么自己添减） 2.碗上放蒜末、葱末、麻椒、花椒 3.起锅少油，油热浇在花椒蒜末那些配料上即可 注：分次添加白醋是因为煮的过程会挥发酸味，没次添加的量自己根据口味决定） 小插曲：因为是酸菜鱼，酸口，我的蒜油点变绿了感觉像是在腌制腊八蒜

做法4：家常版酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 1勺 盐 适量 蛋清 1个 香菜 2根 生粉 4勺 姜片 适量 酸菜 一包 黑鱼 1条，4斤
做法步骤

  1. 菜场买一条黑鱼（草鱼也可以，我个人比较喜欢黑鱼》老板杀好，还可以切鱼片很方便，把鱼骨拿出来清洗干净，放一勺盐在抓洗干净装盘中

  2. 鱼片也一样，先清水洗，洗好放勺盐抓洗干净，装盘中（为什么放盐呢，放点盐可以清洗的更干净，也会让鱼片不容易散）

  3. 鱼片中放入适量盐，料酒，胡椒粉，姜丝，抓匀

  4. 放入蛋清，和生粉抓匀，研制10分钟（这一步可以和上面那一步一起完成）

  5. 锅入油，放入鱼骨煎至两面微黄

  6. 这样就可以了，把鱼骨装盘

  7. 在留下的底油放入大蒜炒香

  8. 倒入酸菜和一大颗生姜翻炒一会，加点料酒和白醋翻炒

  9. 倒入鱼骨

  10. 加开水末过鱼骨（我个人觉得烧鱼不要加冷水，加开水会没有腥味）

  11. 水开，入味（我煮了5分钟左右）捞出装盘，留汤汁煮鱼片

  12. 鱼片一片片放进去，先不要搅拌它，等它呈现了在去动

  13. 用捞勺背面轻轻推着就好了

  14. 一分钟左右就可以了

  15. 出锅转盘，倒入汤汁，最后切点蒜末，零点热油体香

  16. 最后撒上香菜段就好了

  17. 我酸菜就是菜场看见买的这个，一点点辣，孩子吃刚好

菜谱做法推荐