蛋挞怎么做 家常做法 精选做法6篇

做法1：蛋挞

菜谱食材
盐 8g 白糖 50g 高筋面粉 200g 牛奶 140g 水 200g 蛋黄 4个 黄油 40g 低筋面粉 15g
做法步骤

  1. 准备材料，水200克，软化的黄油40克，盐8克，低、高面粉各200克过筛后混和

  2. 揉成团后划十字封囗冰箱冷藏4个小时

  3. 黄油敲薄，冷藏后的面团向四个方向延伸开，将黄油包住，以叠被子的方式三折四叠，中途冰箱冷冻三次，然后裏成卷

  4. 所有材料搅拌均匀，80克的糖我觉得太甜，我减至50克了

  5. 220度，25分钟，Ok。我加了一层蛋糕纸，好脱，易洗

做法2：自制蛋挞液

菜谱食材
鸡蛋 2个 淡奶油 60g 纯牛奶 100g 蛋挞皮 9～10个 炼奶 15cc
做法步骤

  1. 准备材料:鸡蛋，牛奶，淡奶油，炼奶（没有淡奶油的话可以换成等量的牛奶，如果喜欢甜可以加30cc的炼奶，没有炼奶可以换成25g的纱糖）

  2. 称好所有材料将牛奶跟炼奶放蛋液里搅拌均匀然后加入淡奶油（只要搅拌均匀不需要打发）

  3. 蛋挞液放筛子里过滤一遍口感会细腻一点

  4. 准备入烤箱蛋挞液只要放到七八成满不然要出来的烤箱先预热上下火180度烤20分钟

  5. 出炉咯

做法3：香菇蛋挞

菜谱食材
葱 适量 生抽 一小勺 生粉 一大勺 鹌鹑蛋 几个 香菇 几颗 耗油 一大勺
做法步骤

  1. 先拿出相同个数的香菇和鹌鹑蛋，香菇洗净、去蒂。

  2. 把香菇放盘子里，盘子直接放蒸笼上，打入鹌鹑蛋。一颗香菇一个鹌鹑蛋刚刚好。

  3. 水滚后蒸10分钟，开锅看见鹌鹑蛋凝固了。

  4. 把蒸出来的盘里的水用小碗装起备用。

  5. 在蒸出来的水里加，生粉一大勺，耗油一大勺，生抽一小勺，混匀，淋在香菇蛋挞上。

  6. 加点香葱点缀下，更加有食欲吧，喷喷香，小心不够吃哦！

做法4：蛋挞

菜谱食材
高筋面粉 30克 牛奶 165克 水 150克左右 蛋黄 4个 细砂糖 63克 鲜奶油 210克 炼乳 15克 低筋面粉 15克 酥油 45克
做法步骤

  1. 先把面粉和玉米淀粉按5：1的比例混和，加入酥油，用温水和面，每次加一点水，直到面团光滑柔软，像耳垂儿那样就可以了，用保鲜膜包好，放置20分钟。

  2. 马其林切薄，包上保鲜膜，在室温下软化，用擀面棍轻轻敲打，再擀平。

  3. 把面团擀成马其林的三倍大小，包好，放在冰箱冷藏室15分钟，取出擀成长片，像叠被子那样，四折，再放进冰箱，这个过程重复两到三次，最后擀成长片，顺长卷起来，我的面比较多，卷了两卷。

  4. 面团切成0.5-1cm左右厚的剂子，捏成合适挞模大小的圆片，放进挞模，在放些挞水进去就可以进烤箱了。挞水是用鲜牛奶、白砂糖、吉士粉、炼乳、蛋黄还有鲜奶油做成的，先把牛奶白砂糖微波加热，使糖溶化，放凉一些加入吉士粉，炼乳，再加蛋黄，最后把奶油搅进去，略打发。

  5. 烤箱 220度，25分钟，出炉。虽然热量比较高，但是面对香酥可口、软嫩香甜的美味诱惑，还是忍不住多吃了几个。

做法5：蛋挞

菜谱食材
白糖 两勺 牛奶 一袋 淡奶油 一勺 蛋黄 两个 炼乳 适量 低筋粉 少许 蔓越莓 适量
做法步骤

  1. 将蛋挞皮底部放入蔓越莓

  2. 加入蔓越莓

  3. 制作蛋挞液。牛奶倒入小锅加热，过程中加入白糖，蛋黄，淡奶油，搅拌均匀，过滤

  4. 烤制过程中淡液膨起

  5. 放入烤箱，180℃.20分钟即可

做法6：蛋挞

做法步骤

  1. 蛋挞皮：除裹入黄油外，所有食材混合

  2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷藏20分钟

  3. 裹入黄油室温软化，装进保鲜袋里，擀平，冷藏20分钟

  4. 面团擀平，擀成裹入黄油的两倍大，黄油放在面团一边（留点边角）

  5. 包起，边角捏紧，以防漏酥

  6. 叠起（叠被子那样），冷藏20分钟，拿出来擀平，再次叠起，重复此动作3遍

  7. 擀平（尽量薄一点，不过要注意别漏酥），卷起，冷藏10分钟

  8. 切小段（我的是大蛋挞模具，所以切成2厘米厚，切多厚看你的蛋挞模具）

  9. 花纹朝上

  10. 压扁

  11. 放入蛋挞模具里，中间薄边缘厚（边缘不要压，这样烤出来层次感更强），蛋挞皮做好（我这个是17个大蛋挞的份量）~

  12. 蛋挞液：所有食材混合

  13. 打散

  14. 倒入蛋挞皮，

  15. 烤箱120度预热5分钟，预热好后，中层，上下火150度20分钟

  16. 烤好~

菜谱做法推荐