水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
6克
郫县豆瓣酱
2勺
鸡蛋
一支
大蒜
4瓣
盐
一勺
八角
一颗
鸡精
一勺
香菜
300克
姜片
4片
花鲢
1500克
菜籽油
100克
魔鬼干辣椒段
一把

水煮鱼片做法步骤

1
鱼，洗净去鳞去内脏。
2
分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开。
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这薄如纸片的鱼片，需要一定的刀工。新手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以。
4
告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^
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关键的一步，腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了，还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒，盐，姜米。用量？？盐4勺，其他适量不太重要。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^ 盐巴是去腥的重点。
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蛋清，一个蛋滴～蛋黄不要。
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用手抓抓抓。抓什么？？抓就对了，为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲。我真的太有耐心了^_^
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鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵，入锅前要洗一下。厨房纸吸干水，煎！！继续看就知道我要干嘛啦！
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没错了，就是熬汤。大火5分钟。
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这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦！！鱼汤要白，记住：鱼骨微微焦，开水下鱼骨，大火熬制！！！有没有有没有，这就是专业！！^_^
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再得瑟一下^_^
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锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半。煸炒出香。
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鱼汤入。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
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适量盐，别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝，合适就好。最烦问我几克的，，傻吗？？！
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碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
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鱼片洗干净，厨房纸吸水后，入锅，大火，两分钟。断生即可，别问我为什么。
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一勺鸡精。友情提示：少吃味精有益健康！
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出锅，入碗。放入干辣子和花椒，一颗八角。
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锅中起热油后，开始泼油～
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哇
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哇哇
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哇哇哇
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哇哇哇哇
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哇哇哇哇哇
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成了！！放点蒜片和香菜，纯属装饰～～冬天，来点白酒。火辣辣！爽！！！

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