水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：30-60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
10片
胡椒粉
少许
料酒
10克
花椒
20克
盐
2勺半
蛋清
一个
淀粉
1勺
干红辣椒
60克
植物油
700克
葱白
一段
草鱼
一条
藤椒
20克

水煮鱼做法步骤

1
草鱼一条，卖鱼的大叔很好，免费给片成鱼片，大叔说如果吃水煮鱼，鱼片需要厚一些。可爱的大叔
2
将鱼片洗净，加入少许盐、胡椒粉、料酒、淀粉，鸡蛋清抓匀腌制。第一次做，腌制的时间有点短，所以鱼不是很入味，但是整体还不错。
3
黄豆芽洗净摘掉根部和豆子上的薄膜（也不知道学名是什么）本人有轻微强迫症，此过程大约半小时
4
豆腐皮切成细条
5
黄豆芽和豆腐皮焯水，焯水后放入大容器中垫底。
6
锅中倒入食用油，加入郫县豆瓣酱、葱、姜，干辣椒段翻炒，直至炒出红油。
7
将鱼头和鱼骨倒入锅中，翻炒
8
倒入热水，开始熬鱼汤。
9
鱼汤熬制一段时间后，倒入腌制好的鱼片。
10
鱼片很嫩，熟了立即关火，倒入刚才铺有黄豆芽和豆腐皮的大盘子内。
11
另起一锅，倒入一大勺油，爆香花椒，干红辣椒，藤椒，油烧热后倒入鱼中。滋滋滋，水煮鱼就做好了。最后放上香菜点缀。
12
由于老公不太吃辣，所以这次放入的辣椒比较少，能吃辣的盆友可以酌情处理。
13
水煮鱼太辣，拌个黄瓜清口，黄瓜拍散后用手撕碎，黄瓜不会有刀的铁锈味道。

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