水煮鱼片

水煮鱼片菜谱做法

烹饪时间：10分钟左右

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
1勺
葱
1根
鸡蛋
1个
盐
适量
干红辣椒
6个
生粉
适量
食用油
2勺
生姜
1小块
草鱼
1条
花椒油
少量
黄豆芽
100g
小米椒
6个

水煮鱼片做法步骤

1
鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。
2
宰好切片的鱼，鱼头和鱼骨挑出来装碗里，鱼片装另外一个碗里，分别加入鸡蛋清、生粉、料酒和盐，用手抓匀，腌制片刻。
3
黄豆芽洗干净装碗里。生姜洗干净，切片；小米椒洗干净，切块；葱洗干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块。将其一起装在碟子里。
4
锅里注入适量清水，放入姜片、小米椒和葱白，加盐调味，大火烧开。
5
鱼头倒入锅里。
6
鱼骨倒入锅里，水开后再煮2分钟。
7
黄豆芽倒入锅里，轻轻推动拌匀，开锅后再煮1分钟。
8
关小火，这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出来盛碗里备用。汤留锅里。
9
火调到最小，鱼片一片一片地放入锅里。
10
鱼片全部放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片。煮至鱼片边缘变白，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和鱼汤一起盛入碗里。
11
干红辣椒放在鱼片上，倒入一些花椒油。锅里加油加热，油热好后，淋入鱼片上。热油的温度会让鱼片沸腾。
12
最后撒上葱花即可。

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