红烧排骨做法

做法1：红烧排骨

菜谱食材
姜 10g 排骨 1000g 冰糖 50g 八角 10g
做法步骤

  1. 准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

  2. 焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

  3. 炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

  4. 煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

  5. 将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

  6. 加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

  7. 收汁。

  8. 装盘上桌。

做法2：红烧排骨

菜谱食材
排骨 适量 老抽 适量 蔗糖 适量
做法步骤

  1. 将排骨去掉血水煮熟，排骨家人去买的，没有买纯肋排，肉也不是很多，煮的时间随个人软硬口感和量的多少而定，我这个用压力锅压了有15分钟～（如果少加些冰糖，可以提升肉的口感，吃起来不会那么硬，加一两块就好，不要加多，因为炒制的时候要放蔗糖，放多了会甜）

  2. 准备好葱姜蒜，因为家人不吃姜，所以切得比较大，其实切沫更好一点，姜跟蒜不要太多，因为会抢走肉的味道，上面一小块是蔗糖，红糖什么的都可以，主要是提鲜和上色

  3. 在锅中倒入油，加蔗糖融化加入葱姜蒜，我还加了一点辣椒丝，喜欢的朋友可以加一点，用铁锅比较健康，不要用铝锅，铝对人的大脑没有好的作用

  4. 然后加入排骨，加入老抽，一是调味，二是能够很好的上色，翻炒一会后加水，水不要过多（可以放点醋，醋可以将排骨中的钙磷铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。）因为不能吃咸，所以加了很少老抽，也没有加盐，所以颜色看起来有点谈，朋友们可以根据自己的口感适量加老抽和盐

  5. 等汁吸收的差不多的时候就可以关火了，我把汤汁多收了一会

  6. 装盘，撒点小葱会更好欧

做法3：红烧排骨

菜谱食材
排骨 适量 冰糖 适量 蚝油 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 姜片 适量 大葱 适量 九江焖酒 适量
做法步骤

  1. 备好材料，桂皮，八角，香叶，大葱切段，姜片

  2. 排骨要用冷水烧开焯水，放点姜片去，去腥。捞起来洗净血水。

  3. 锅里放油，放冰糖，（记住，全程一定要小火）

  4. 冰糖已经溶化了

  5. 放入排骨翻炒，裹色。

  6. 放入备好的材料（八角，桂皮，香叶，姜片，大葱翻炒）再放入生抽和蚝油翻炒

  7. 加入烧好的开水，再放入半碗九江焖酒，开水盖过排骨面就行了。就可以转大火盖锅焖两分钟再转小火焖到排骨收汁。

  8. 看看，差不多要收汁了，这会呢，就翻炒它，翻到汁差不多没了就关火啦（怕炒糊了）

  9. 当当当当…好吃美味又非常简单的一道红烧排骨就这样做好啦。

做法4：红烧排骨

菜谱食材
姜 三片 排骨 500g 大料 一块 冰糖 35g 酱油 适量 盐 适量 香叶 两片 桂皮 一块 生粉 一小勺 食用油 一小勺 黄酒 适量
做法步骤

  1. 排骨冷水下锅开盖煮

  2. 去除血水后捞出备用

  3. 准备好材料

  4. 倒入一点食用油，小火倒入冰糖

  5. 炒至焦糖色

  6. 倒入排骨

  7. 加入香叶、生姜、大料、桂皮、开水小火40分钟（十几分钟后加入盐）

  8. 改大火，加入生粉收汁

  9. 收汁成功

  10. 出锅啦

做法5：红烧排骨

菜谱食材
姜 4片 蒜 4瓣 排骨 1000g 冰糖 50g 葱 1段 香叶 5片 桂皮 1小段 茴香 5g 八角 4颗 生抽 2小勺 冷水 适量 黄酒 25g 热水 适量
做法步骤

  1. 排骨放入冷水中，中间换2次水，泡出血水！然后冷水入锅，煮开使泡沫浮起，捞出备用

  2. 锅里热油，放入冰糖，小火哦，小火，小火，重要的事情说三遍。（冰糖可提取碾碎，容易花开）烧开冰糖，看到冒泡了，由大泡泡转像小泡泡糖色就好了（不能在烧了，烧过就会发苦）

  3. 倒入排骨，炒至上色

  4. 加入一小勺老抽

  5. 如图所示，颜色还是棒棒哒

  6. 加入香叶，桂皮，八角，茴香炒制一下

  7. 接下来加入葱姜蒜

  8. 接着加入黄酒

  9. 接着加入开水，没过排骨，小火炖40分钟

  10. 还剩三分之一汤汁的时候，加入2小勺盐，转至中火收干汤汁

  11. 中火期间要全程看着哦，以免烧干

  12. 出锅咯，再来一碗米饭，完美！

  13. 我想说我的午饭吃了一盘排骨，其他在它面前都是浮云嘛，哈哈

  14. 收工！

做法6：红烧排骨

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 排骨 500g 冰糖 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 油 适量 老抽 适量
做法步骤

  1. 把新鲜排骨放入开水中煮一下。 把血水煮出。捞出排骨

  2. 在锅里加入少量油 加热 放入冰糖 熬糖。注意不能糊锅 把糖熬到暗褐色

  3. 把排骨倒入锅中 翻炒排骨 直至每个排骨都上色均匀

  4. 倒入盖过排骨的水 放入葱段 姜片 蒜片 倒入少许老抽。放盐

  5. 汤汁熬差不多时候放味精 最后收汁

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