红烧鲫鱼的家常做法 推荐做法4篇

做法1：红烧鲫鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 水淀粉 适量 植物油 适量 水 适量 黄油 适量 鲫鱼 一条 干辣椒丝 适量 味素 适量
做法步骤

  1. 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

  2. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！

  3. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

  4. 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！

  5. 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

  6. 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

  7. 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

  8. 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

  9. 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

  10. 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干

做法2：红烧鲫鱼豆腐

菜谱食材
姜 4片 蒜 7、8瓣 干辣椒 5枚 酱油 适量 盐 适量 桂皮 一块 八角 两枚 啤酒 一大瓶 油 适量 葱白 6段 五花肉 50g 枸杞 7粒 鲫鱼 3条 山楂 适量 榆林豆腐 300g
做法步骤

  1. 准备材料（如图）

  2. 锅中倒油，加入辣椒 五花肉 蒜 姜 八角 桂皮 五花肉炸干

  3. 鲫鱼正反划刀进油锅两面煎至金黄（煎鱼之前可以先把鱼皮擦干或者晾干防治嘣油烫伤）

  4. 加入一瓶啤酒没过鲫鱼，加入山楂 枸杞 葱白 酱油 咸盐

  5. 水开加入豆腐，尽量切大片厚一些

  6. 大约30分钟后豆腐完全入味取出防止过咸，剩下大火收汤汁

  7. 汤汁浓稠以后关火

  8. 入盘

  9. 开吃

做法3：红烧鲫鱼

菜谱食材
料酒 适量 青椒 3个 油 适量 老抽 适量 鲫鱼 一条 红尖椒 适量 蒜子 3颗
做法步骤

  1. 油烧热，把鲫鱼双面煎一下，放尖红椒蒜子，倒入老抽，料酒

  2. 加点水，盖过鱼就好了，放调料，放点大青椒，喜欢吃辣可以放点野山椒

  3. 煮沸让鱼入味就可以出锅了

做法4：红烧鲫鱼

菜谱食材
香菜 2根 蒜瓣 2粒 姜丝 2g 红椒 2个 鲫鱼一条 500g
做法步骤

  1. 处理鲫鱼。清洗干净后在鱼身斜划几刀（注意别划穿）；将一部分姜切薄片，分片塞入切口，鱼腹内也要放几片；正反面抹监，或者拿小勺均匀地洒层薄盐，静置滤干

  2. 辅料切丝，

  3. 洗净锅，等锅热放油，油量稍多些，大概20ml，油冒烟后放一小片姜，再放入鲫鱼

  4. 鱼头鱼身鱼尾都要能用油炸到，特别是鱼头，多炸一会，待一面炸至带金黄色再翻面炸，可以在炸的时候将底部的油用勺浇至鱼头鱼尾，反复操作。炸好之后，将鱼剩出，舀一部分油出来，锅底只留下炒辅料的油

  5. 将除香菜茎以外的辅料全部置于锅中，加一勺盐（若鱼身抹盐过重，则此处少一些盐），翻炒10秒（辣椒辣则多翻炒一会），将鱼倒入一并翻炒，加入半碗水，焖2分钟。

  6. 加几粒味精、一点豆豉油、香菜，装盘出锅。（若汁水过多就煮干一点再出锅）

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