红烧鳝段做法 精选推荐做法6篇

做法1：红烧鳝段

菜谱食材
姜 10克 料酒 1汤匙（15ml） 葱 10克 大蒜 30克 青椒 100克 白糖 1茶匙（5克） 老抽 1汤匙（15ml） 鳝鱼 400克 咸肉 250克
做法步骤

  1. 将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片

  2. 青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮

  3. 锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出

  4. 锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。倒入鳝鱼段，炒片刻后，倒入咸肉片

  5. 加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。

做法2：红烧鳝段

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 酱油 适量 葱 适量 大蒜 适量 淀粉 适量 精盐 适量 豆瓣 适量 杭椒 150克 野生黄鳝 三条
做法步骤

  1. 鳝鱼洗净，切5厘米鳝段，加入料酒、盐少许腌制15分钟。

  2. 杭椒切段、姜切片、大蒜切粒、葱切段备用

  3. 油烧至7成，放入鳝段断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香，加酱油、盐、大蒜、杭椒翻炒，加少许水，淀粉收汁后起锅装盘

做法3：红烧鳝段

菜谱食材
姜 1块 味精 少许 蒜 6个 料酒 2勺 花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 5个 葱 1棵 盐 少许 黄瓜 1根 砂糖 1小勺 水 1小碗 洋葱 半个 芡粉 适量 甜椒 1个 黄鳝 8条
做法步骤

  1. 鳝鱼去内脏清洗干净切段

  2. 黄瓜、甜椒、洋葱切成菱形块，生姜切片，蒜切成4瓣，葱切段

  3. 干辣椒切成段

  4. 热锅冷油下姜蒜小火炒至大蒜微黄

  5. 加入鳝段、花椒、干辣椒、料酒炒大火炒至鳝鱼变色

  6. 加入郫县豆瓣酱、砂糖、盐炒香，倒入黄瓜、甜椒、洋葱炒匀，加1小碗水焖至汤汁浓稠

  7. 勾芡，放入葱段、味精起锅

做法4：红烧鳝段

做法步骤

  1. 黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。

  2. 切成4-5CM左右长度的鳝段。

  3. 锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）

  4. 捞出洗冲洗干净表面黏液。

  5. 锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）

  6. 放入鳝段迅速翻炒30秒左右。

  7. 再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

  8. 倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。

  9. 转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。

  10. 出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美

做法5：红烧鳝段

菜谱食材
土豆 200g 大蒜 50g 五花肉 50g 辣椒酱 2勺 鳝段 250g 青花椒 若干 青辣椒红辣椒 若干
做法步骤

  1. 将鳝段收拾干净。

  2. 斜刀划开。

  3. 倒入油，下五花肉煸炒一会，下辣椒酱煸炒出红油，下大蒜、花椒等继续炒出香味下鳝段翻炒。

  4. 加土豆和若干高汤（没有可加开水）以刚淹没鳝段为好。

  5. 土豆熟软起锅，加青红辣椒段和青花椒用热油一浇，香辣麻的红烧鳝段出锅了！

做法6：红烧鳝段

菜谱食材
姜 10克 料酒 1汤匙（15ml） 葱 10克 大蒜 30克 青椒 100克 白糖 1茶匙（5克） 老抽 1汤匙（15ml） 鳝鱼 400克 咸肉 250克
做法步骤

  1. 将鳝鱼洗净后，切成段，咸肉切成薄片

  2. 青椒洗净后用手撕成片，蒜剥去外皮

  3. 锅中油热后，放入咸肉炒一会儿取出

  4. 锅中留底油，放入葱末，姜末，蒜瓣爆香。倒入鳝鱼段，炒片刻后，倒入咸肉片

  5. 加入料酒，老抽，白糖和适量的水煮20分钟，放入青椒片即可。

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