家常版大盘鸡

家常版大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
20粒
土豆
2个
葱
适量
蚝油
1勺
大蒜
1头
盐
适量
香叶
2片
八角
1粒
豆瓣酱
1勺
生抽
适量
白糖
2汤勺
食用油
适量
生姜
6片
洋葱
半个
鸡肉
半只三黄鸡
尖椒
2个
老干妈
1勺
黄豆酱
1勺
自制辣椒酱
1勺

家常版大盘鸡做法步骤

1
三黄鸡剁小块，也可以选其他鸡肉，三黄鸡肉嫩比较好熟。
2
洋葱切小块，葱切段，姜切片，蒜剥皮(我没切，看个人习惯哈)
3
土豆切滚刀块
4
尖椒切滚刀块
5
老干妈1勺，郫县豆瓣酱1勺，自制辣酱1勺(我用鲜的红辣椒做的。里面放了姜 蒜。辣椒，白酒，盐，糖，做了一大桶 可以吃一年，家里没有就别放了)，黄豆酱1勺(我用的海天黄豆酱)，蚝油1勺
6
1块桂皮，1个大料，2片香叶，1撮花椒
7
锅内放油，放入鸡肉煸炒(我买的是鲜鸡肉，多泡泡就直接炒了，也可以先汆个水，洗干净直接炒的更好吃)，鸡肉在锅里多煸炒一会儿，我大概炒了得有4～5分钟，把鸡肉里的水份和油都炒出来，炒鸡的过程放点料酒去腥。
8
然后放葱，姜，蒜，洋葱，花椒，大料，香叶，桂皮，香料煸炒出香味。
9
放入酱料碗，炒出红油炒出香味。
10
放入土豆煸炒半分钟，放入生抽，土豆均匀裹上酱料(三黄鸡比较好熟，我就直接上土豆一起炖了，如果是家养的鸡或柴鸡什么的，可以先加水炖个，15～20分钟然后在放土豆)
11
加水没过鸡肉和土豆，大火烧开，改小火炖8～10分钟，土豆炖软就可以，看个人口味哈喜欢吃什么程度的土豆。根据个人口味放入盐。大家根据自己对颜色的要求可以适当放点老抽，我放了一点的。
12
出锅前放入尖椒，鸡精煮个10秒出锅，然后煮面条(面条是我自己扯的，大家可以买宽面，等我有时间做个扯面的方法步骤，回头分享给大家)后面忘记拍照了，就用这个上桌的照片吧

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