拔丝山药怎么炒才好吃精选推荐做法5篇

做法1：拔丝山药

菜谱食材

白砂糖适量食用油适量水少许山药 1-2根

做法步骤

NO.1：把我们哒山药去皮，最好带手套，否则手碰到粘液会很痒～然后把他们拿水冲冲～
NO.2:把山药切成滚刀块，备用～还可以切一些红薯块～
ON.3:开锅啦！在锅中放油～别放太少～把山药块放入锅中炸一炸，OK！拿出来备用～
NO.4：熬制糖～放上一些水，再放糖～熬至微黄色～
NO.5：再把山药放到锅中的糖去~\(≧▽≦)/~炒呀炒呀炒~\(≧▽≦)/~炒到糖都粘到山药上～出锅！
NO.6:完成~\(≧▽≦)/~耶！（¯﹃¯）口水都流出来惹……

做法2：拔丝山药

菜谱食材

玉米淀粉少许食用油适量山药 2根白沙糖适量

做法步骤

山药去皮
切成滚刀块
少于玉米淀粉
均匀上浆
炸制金黄
锅中加少量油和糖，炒制糖化，放入炸好的山药，翻炒，拉丝后盛出。

做法3：拔丝山药

菜谱食材

冰糖一两食用油少量山药两根

做法步骤

1、山药洗净，切块，备用。
锅里放入少量油，放入冰糖，搅拌，至糖稀变成金黄色。
把山药放进锅里，搅拌。待搅拌均匀后，出锅装盘。

做法4：刘老板拔丝山药

菜谱食材

冰糖 150g 淀粉 100g 水 100ml 铁棍山药 2根

做法步骤

铁棍山药，洗干净，去皮。注意，去皮后的山药植物碱（分泌物）对皮肤有刺激。
去皮后的山药切块儿，裹上淀粉待用。
冰糖，放入冷水中，一起下锅
煮冰糖的同时，将待用的山药入热油炸
炸至焦黄捞出待用
糖水经历了小泡儿、大泡儿、再小泡儿烧变黄色立刻关火。注意，变黄是一瞬间的事情。火候不够则无丝，火候过了则糖苦。熬糖时要不停的搅拌。
关火后立刻倒入炸好的山药。（因为闺女主要想吃糖丝，故多熬了些糖）
出锅装盘
丝能拉出一米多长，且不沾牙。这就是为啥用冰糖熬的缘故。祝各位成功。

做法5：拔丝山药

菜谱食材

花生油适量淀粉适量白糖 50g 山药 500g

做法步骤

山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。
戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。
去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。
把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。
把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。
水蒸发地越来越少，气泡从小变大。
水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。
关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。
山药裹好糖之后盛出即可！
让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！

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