拔丝山药

拔丝山药菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

花生油
适量
淀粉
适量
白糖
50g
山药
500g

拔丝山药做法步骤

1
山药清洗1~2遍，去除表面的土尘和根须。
2
戴上一次性手套，削皮。因为山药汁对人的皮肤有刺激性，一旦粘上特别痒痒，所以要做好防护。
3
去了皮的山药切成滚刀块，大小约4㎝左右。清洗两遍捞出沥水10分钟左右。
4
沥完水后放入盆中加入淀粉适量，晃动菜盆让山药翻面，然后再加入适量淀粉翻匀。
5
上锅烧油，把油烧热，放入裹好淀粉的山药，温度过高容易炸锅。
6
把山药炸至表面金黄捞出备用。这个时候山药已经熟了，掌握不好火候的可以夹出来一块尝尝，我每次都这么干。
7
把锅清洗干净以后放入水和糖，开始熬糖。熬糖的时候要不停地搅拌。
8
这个时候水开了，糖也化开了，继续熬。
9
水蒸发地越来越少，气泡从小变大。
10
水已经完全蒸发，气泡又从大变小，这个时候糖已经被熬成了香油色，并且有浓郁的香气溢出，糖就熬好了。
11
关火，把炸好的山药放入锅中迅速翻炒均匀。
12
山药裹好糖之后盛出即可！
13
让我来试一试拔丝是否成功。耶！很成功！

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