川味回锅肉怎么做好吃 做法集萃6篇

做法1：正宗川味回锅肉

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 姜片 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 老干妈 适量 葱断 适量
做法步骤

  1. 冷水下肉煮，放入适量花椒粒，姜片，葱段，盐/老抽，料酒同煮，目的是去腥提味。（煮到筷子可轻易插透为止，七八分熟的样子）

  2. 煮好捞出的肉切片，蒜苗斜切，姜蒜切片；豆干切片。

  3. 放少量油，倒入切好的肉片翻炒至两边微卷时加入姜片，蒜片，一大勺豆瓣醬，一小勺老干妈，一点白糖/甜面醬炒汁，这个过程必须要小火慢慢炒出香味。

  4. 最后加入切好的蒜苗豆干翻炒几下，鸡精出锅既可。

做法2：川味回锅肉

菜谱食材
料酒 可有可无 青椒 2～3个 大葱 一根 老姜 适量 豆瓣 适量 肥瘦猪肉 吃多少用多少
做法步骤

  1. 猪肉放水里煮至七八成熟，冷水煮

  2. 猪肉捞出来后用料酒抹在猪肉上，然后让猪肉自然冷却

  3. 切猪肉，

  4. 锅里放油，放入姜片，葱白，爆炒十秒左右放入适量的豆瓣酱，建议用郫县豆瓣

  5. 把猪肉下锅爆炒，炒至肥肉有点弯曲后中火下葱叶青椒，炒熟后加盐起锅

  6. 一道肥而不腻的回锅肉完成啦

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做法3：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 十粒 糖 30g 五花肉 1斤 蒜苗 半斤 郫县豆瓣 一瓶
做法步骤

  1. 一 洗净五花肉

  2. 二 开水mao一下肉

  3. 三 置凉备用

  4. 四 切3mm薄片

  5. 五 炸熟花椒 翻炒肉片

  6. 六 依次 加糖 加郫县豆瓣炒熟后 加蒜苗翻炒一分钟

  7. 七 出锅啦

  8. 原料库 郫县豆瓣酱

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 葱 适量 八角 适量 鸡精 适量 红辣椒 适量 油 适量 生抽 适量 五花肉 适量 蒜叶 适量
做法步骤

  1. 葱洗净，打结；

  2. 蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；

  3. 姜洗净切片；

  4. 红辣椒洗净切段备用；

  5. 花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；

  6. 五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；

  7. 再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；

  8. 待五花肉凉后，切3毫米薄片；

  9. 倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；

  10. 将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；

  11. 炒出红油，使肉片上色；

  12. 倒入些许生抽提鲜；

  13. 加些许红辣椒段；

  14. 依次加入蒜白和蒜叶；

  15. （因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；

  16. 香喷喷

做法5：川味回锅肉

菜谱食材
料酒 10g 郫县豆瓣酱 25g 酱油 5g 白糖 5g 甜面酱 10g 花椒粒 几粒 后臀尖肉 300g 菜籽油 少量 青蒜苗 4根
做法步骤

  1. 后臀尖肉洗净放入清水中，大火烧开后改中火煮20分钟

  2. 水开后撇去浮沫

  3. 倒入料酒

  4. 放入花椒去腥

  5. 肉煮好后捞出冷凉

  6. 肉到不烫手的程度切成薄片，大概3ml，切的越薄才能炒出漂亮的灯盏窝

  7. 青蒜斜刀切段

  8. 锅中放少量菜籽油，油不要多，因为肥肉还会煸出很多油脂

  9. 油温大概6成热的时候下入肉片煸炒出油脂

  10. 下入郫县豆瓣酱翻炒出红油后下入甜面酱翻炒均匀

  11. 下入青蒜苗，先下葱头再下葱叶

  12. 青蒜苗断生后放入白糖和酱油出锅即可

  13. 是不是特别简单也特别有食欲？

  14. 起锅咯

  15. 一碗米饭够不够？

做法6：川味回锅肉

菜谱食材
水淀粉 少量 五花肉 250g 姜丝 适量 尖椒 2个 葱丝 适量
做法步骤

  1. 锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

  2. 肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

  3. 倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

  4. 即将熟时加入水淀，收汁出锅。

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