酿豆腐怎么做 家常做法 做法集锦6篇

做法1：酿豆腐

菜谱食材
胡椒粉 1/2茶匙 料酒 1茶匙 盐 1/2茶匙 虾米 50g 鸡精 1/2茶匙 油 100ml 生抽 1茶匙 白糖 1/2茶匙 葱段 5g 葱姜蒜末 5g 南豆腐 250g 五花肉糜 150g 鱼肉泥 100g 红椒碎末 5g
做法步骤

  1. 虾米用清水浸泡10分钟，反复抓捏冲洗后，将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

  2. 虾米切碎末，与肉糜、鱼肉泥混合均匀，加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟）。

  3. 将南豆腐切成四方块，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠，才不会从豆腐里面溜出来。

  4. 锅中倒入清水，上蒸屉，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐，加盖大火蒸10分钟。

  5. 取出滗出汤汁，汤汁留着备用。

  6. 锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面，让豆腐两面都煎出金黄色，捞出备用。

  7. 锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香，倒入蒸豆腐的汤汁，再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

  8. 轻轻地一个一个放入煎好的豆腐，撒入红椒碎和胡萝卜细丁，放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀，煮至入味。

  9. 盖上锅盖，小火让汤汁充分吸收、煮至入味，另外取一个小碗，淀粉加少量清水和番茄酱调匀，倒入豆腐中推匀，勾薄芡即可出锅。

  10. 酿豆腐，是客家人的经典菜品！让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比，而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁，味道超级赞。

做法2：酿豆腐

菜谱食材
葱 10g 豆腐 382g 肉沫 100g
做法步骤

  1. 将豆腐切成正方形

  2. 再将肉沫和葱，豆腐放上去

  3. 放入锅中去蒸

  4. 然后放上蚝油就可以起过吃了！

做法3：煎酿豆腐

菜谱食材
葱花 少许 肉沫 适量 普通豆腐 1块
做法步骤

  1. 肉沫加少许生抽、蚝油、淀粉腌制一下，豆腐切块，在豆腐中间用勺子挖出小坑，用肉沫填平；

  2. 中小火煎油锅酿好的豆腐，先煎底面，再煎肉沫正面；

  3. 煎至两面金黄上盘，原煎锅调汁浇在酿豆腐上，撒上葱花即完成。

做法4：酿豆腐

菜谱食材
料酒 2汤匙 鸡蛋 半个 盐 1茶匙 鸡精 少许 淀粉 1茶匙 生抽 1汤匙 豆腐 500g 老抽 1/2汤匙 水 半碗 香菇 50g 肉末 200g
做法步骤

  1. 将买来的豆腐切块，放入淡盐水浸泡。这样豆腐就没那么容易碎了。

  2. 利用泡豆腐的时间把香菇洗净，切成碎，挤干水份。

  3. 再把肉切末。

  4. 姜蒜切末

  5. 泡好的豆腐控干水份，把中间部分掏一个洞。

  6. 肉末、香菇碎倒入空盆内，放入姜蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉、生抽及鸡蛋调匀（这里忘记拍照了）。然后装入掏空的豆腐里。

  7. 热锅放少许冷油，将豆腐带馅的一面朝下先煎至金黄再翻面。

  8. 将盐，鸡精，料酒，老抽，半碗水调匀倒入锅中。水开后转小火，十五分钟后收汁装盘，然后再撒点葱花就OK了。

做法5：酿豆腐

菜谱食材
蒜 五颗 胡椒粉 少许 盐 少许 猪肉 250g 油 少许 生抽 1汤匙 豆腐 3块 生粉 1小勺 小香葱 少许
做法步骤

  1. 准备姜，蒜，猪肉

  2. 把姜蒜猪肉分别剁碎

  3. 混合在一起，加少许花生油，盐，胡椒粉，生抽，生粉，搅拌均匀

  4. 用筷子在豆腐中间夹开一个洞，把调好味的肉末塞进豆腐里面

  5. 放进锅里蒸15分钟即可

  6. 美味的酿豆腐出炉啦！！！

做法6：肉酿豆腐

菜谱食材
猪肉 适量 豆腐 一块
做法步骤

  1. 调肉馅：肉末、胡萝卜、熟豌豆准备好，调入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，再打入一个鸡蛋，拌匀。

  2. 酿豆腐：豆腐切成大方块，中间挖个坑，塞入肉馅。

  3. 煎豆腐：热油小火煎豆腐块，至底部金黄。加入热水，盖盖焖五分钟。

  4. 装盘：豆腐块装盘。锅里的汤汁加入淀粉水，粘稠后倒在豆腐块上。撒上葱花，完事。

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