酸菜鱼配菜做法 精选推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 1包 草鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼我喜欢自己杀

  2. 去骨

  3. 切片

  4. 配料切好备用

  5. 鱼片切好用水洗，把鱼片上的血丝洗干净，这样煮出来的鱼片才才白嫩！放盐巴，胡椒粉，鸡蛋清半个，淀粉一小把，料酒随意，往一个方向抓！

  6. 锅里放油，配料炸香放酸菜翻炒

  7. 加水放鱼骨，放白醋，味精（酸菜鱼的酸味不是出自酸菜都要放醋的）煮熟后酸菜鱼骨全部用漏勺装出来放入鱼盘内，然后鱼片放入锅里煮7分熟，咱们还有一道工序叫泼油，如果鱼煮的太熟泼完油鱼肉就老了！煮鱼片忘记拍照片了实在抱歉！下次补上！

  8. 鱼片装进鱼骨上面，撒花椒，葱段干辣椒，等待泼油

  9. 油多一点，要保证都能泼到鱼片上，切记油一定要烧至冒烟，就是很热的时候

  10. 呲呲呲...油泼再上面好香啊！到这里我们就算完工了！

  11. 鱼肉好滑好嫩，味道还可以

做法2：酸菜鱼

做法步骤

  1. 先把鱼切好:

  2. 准备蒜头:洋葱:::辣椒

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酱油 两勺 盐 两勺 蛋清 一个 芹菜 200克 红辣椒 五六个 淀粉 两勺 鲤鱼 800克 酸菜 一颗 调和油 400ML
做法步骤

  1. 把鱼去磷和内脏，切成小段，放入蛋清，盐，淀粉进行腌制

  2. 酸菜洗净去掉最底下叶子，切成小块，芹菜也是

  3. 锅中倒入油，烧制七成热的时候把腌制好的鱼块一块块放入。炸至金黄即可出锅

  4. 锅底留点油，炒酸菜

  5. 把炒好的酸菜放入砂锅中，不要放完，先铺一层在底部，在放入炸好的鱼段，再放层酸菜和辣椒，加入的水要默过菜盖入盖子，大火煮沸后小火闷10分钟

  6. 这时候把炒好的芹菜放入，不喜欢吃的可以不放，小火在闷10分钟即可关火

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 依口味而定 红辣椒 适量 豆瓣酱 适量 酸菜 适量 蒜头 适量 草鱼 一只
做法步骤

  1. 草鱼把肉和鱼骨分开

  2. 一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。刀需要侧着片鱼片 角度越大 鱼片就越薄

  3. 鱼片已片好。

  4. 片好的鱼片用清水清洗，完后放在清水中放置几分钟，鱼片水沥干，放入生粉，料酒，少许盐腌制。 把鱼头和鱼尾还有中间部分的鱼和上面步骤一样，用生粉、料酒、腌制。

  5. 我们将水煮鱼的配料切好，姜、蒜、辣椒、蒜苗。 喜欢吃酸菜的朋友可以多放一些。

  6. 锅倒入油，油热后，倒入姜，辣椒翻炒，在倒入花椒，让花椒入味，在放入豆瓣酱，调色。 把鱼头和鱼尾倒入锅中，用锅铲轻轻的把鱼肉翻面，小心翻烂。

  7. 加水， 待水开了后，把酸菜倒入锅中，水开后，只把酸菜起锅放入碗中

  8. 我们把酸菜已经起锅，剩下的是汤汁，将鱼片倒入锅中，大火2-3分钟后起锅

  9. 完成后，将烧热的辣椒油直接浇在鱼片中即可

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 绿葱圈 适量
做法步骤

  1. 准备好酸菜，葱，姜，蒜，干红辣椒等辅料

  2. 草鱼一条，宰杀清理干净，待备用，我是从菜市场买回来宰杀清理过的。

  3. 把鱼改刀分类，鱼头，鱼骨，鱼肉，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤。

  4. 用刀把鱼肉片成大片的鱼肉备用

  5. 片好的鱼肉用料酒，盐，白胡椒粉，蛋清，及适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

  6. 葱姜蒜辣椒切片备用。

  7. 把鱼酸菜洗干净，改刀备用

  8. 锅中浇油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入酸菜鱼菜炒香，加入热水烧开，先下入鱼骨，再下鱼片。

  9. 先把酸菜和鱼骨熟后，盛出放入盆中，然后加入调料，调整锅中剩余汤的味道，然后下入鱼片，小火煨熟盛到盆中。

  10. 在起一热锅，放入油，花椒少许，油加热后浇在放有蒜末，葱花的鱼片上，酸菜鱼大功告成，配上一碗米饭，甚是满足。

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 2勺 花椒 两小勺 干辣椒 5个 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 1勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 柠檬 半个 大葱 一小段 小葱 一小段 鲈鱼 一条（二斤四两） 配菜 适量
做法步骤

  1. 鲈鱼切片，加入两勺料酒，一勺淀粉，半勺盐，几片姜，一个蛋清，撒入白胡椒粉腌20分钟。

  2. 姜蒜、大葱、柠檬切片，干辣椒切段，葱切末，酸菜切段（我买的"好人家"老坛酸菜鱼调料，已经切好的）。

  3. 准备好自己喜欢吃的配菜。（宽粉、炸腐竹、火腿）

  4. 热油爆香姜蒜葱辣椒。

  5. 倒入酸菜炒香，加入好人家自带的一包调料，再放入鱼头炒1分钟。

  6. 倒入开水，放柠檬，加一小勺盐，大火煮开，转小火煮5分钟，使汤更入味。

  7. 放宽粉煮10分钟，再放炸腐竹和火腿焖1分钟。（宽粉可以先用热水泡5分钟，节约煮的时间）

  8. 用漏勺将煮熟的配菜捞起来。

  9. 开中火，锅内水开放鱼，先放鱼段，再放鱼片，用锅铲轻轻推两下，煮1～2分钟捞出倒配菜上面。

  10. 开小火，锅内热油爆香花椒，再将花椒与油淋在鱼上。

  11. 撒上葱花，美味的酸菜鱼就做好了，跟店里卖的味道一样，好吃～

菜谱做法推荐