酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
料酒
适量
花椒
适量
干辣椒
依口味而定
红辣椒
适量
豆瓣酱
适量
酸菜
适量
蒜头
适量
草鱼
一只

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼把肉和鱼骨分开
2
一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。刀需要侧着片鱼片 角度越大 鱼片就越薄
3
鱼片已片好。
4
片好的鱼片用清水清洗，完后放在清水中放置几分钟，鱼片水沥干，放入生粉，料酒，少许盐腌制。 把鱼头和鱼尾还有中间部分的鱼和上面步骤一样，用生粉、料酒、腌制。
5
我们将水煮鱼的配料切好，姜、蒜、辣椒、蒜苗。 喜欢吃酸菜的朋友可以多放一些。
6
锅倒入油，油热后，倒入姜，辣椒翻炒，在倒入花椒，让花椒入味，在放入豆瓣酱，调色。 把鱼头和鱼尾倒入锅中，用锅铲轻轻的把鱼肉翻面，小心翻烂。
7
加水， 待水开了后，把酸菜倒入锅中，水开后，只把酸菜起锅放入碗中
8
我们把酸菜已经起锅，剩下的是汤汁，将鱼片倒入锅中，大火2-3分钟后起锅
9
完成后，将烧热的辣椒油直接浇在鱼片中即可

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