馒头的做法大全 精选做法3篇

做法1：蒸馒头

菜谱食材
自发粉 适量 水 适量
做法步骤

  1. 自发粉加适量水，我习惯把水龙头打开最小，拿筷子朝一个方向一直搅拌，谨慎放水，基本上用不了多少水的。揉面，揉到没有面疙瘩，很光滑就行了，通常我会放到碗里，然后把碗放到锅里盖上盖子，锅里可以适当放一点水，保持湿润。春秋季节的室温发大概一个多小时就可以了，如果比较着急，锅里放温热的水，不要太热，那样底下那层面就容易熟了，而且酵母里面的活性成分在40度以上就死掉了

  2. 我这个是大约两小时，发的有一点过了

  3. 用手翻下，里面气孔比较多就是发好了，这里不是发的越久越好哦

  4. 可以揉面了，这次最好多揉一会，面会比较筋，气孔也会小一点，均匀一点。揉好了，醒一会面，所谓醒，我理解的就是让面或者酵母和面充分的起化学反应，和周围的小伙伴融为一体。醒面就是把面揉好了放在那，最好还是放锅里，这回不可以放热水。十分二十分钟都可以，这回可以做造型了。我还分别做了紫薯的和蓝莓的，不过这个最好在最开始和面的时候就加里，不然很容易不成功。你可以展开你的想象力做造型，也可以包糖三角，中间放红糖，或者豆沙。做好了放屉里醒20分钟，这时用蒸锅烧水，大概水7成要开的时候放上蒸就可以了

  5. 蒸的时间和大小有关，我这么大蒸了12分钟，关火过一两分钟再开盖子，出锅，蓝莓酱的样子有点糟，味道棒急了，是用纯蓝莓加糖磨的极碎

  6. 馒头蒸的好不见得包子也能蒸好，大家加油，我也加油研究包子的蒸好的方法。馒头蒸好了可以放两三天，记得用稍微湿点的布盖上或者放锅里，可以每次少蒸点记录下步骤，比较下怎样能更上一层楼

做法2：红糖红枣馒头

菜谱食材
红糖 50克 冷水 150克 红枣 6颗 酵母 3克 中筋面粉 300克
做法步骤

  1. 酵母合水拌匀倒入面粉中揉到三光，手光面光滑盆光，用保鲜膜盖住醒发两小时

  2. 红糖放套餐盘子中隔水加热融化加入50克面粉拌均，红枣去核切碎放入红糖里面搅拌均匀

  3. 面醒发两倍大，把红糖红枣一起拌入，可能会粘手加点干面粉，揉好揪成一个个圆形揉一揉放蒸锅二次醒发十分钟

  4. 大火蒸16分钟，不要急着掀开锅盖再焖2分钟，不会回缩

做法3：芝麻肉松坏馒头

菜谱食材
肉松 适量 水 100g 黑芝麻 适量 舒可曼烘焙细砂糖 5g 舒可曼中筋面粉 200g 舒可曼色拉油 5g 舒可曼活性干酵母 2g
做法步骤

  1. 面团材料（分量：5个） 舒可曼中筋面粉 200g 水 100g 舒可曼烘焙细砂糖 5g 舒可曼色拉油 5g 舒可曼活性干酵母 2g 内馅&装饰 肉松 适量 黑芝麻 适量

  2. 将中筋面粉200g、酵母2g、细砂糖5g

  3. 色拉油5g、水100g依次放入碗中，用筷子搅拌成雪花无干粉状。（水量要根据不同品牌面粉吸水量的不同进行适当调节）

  4. 反复揉搓成光滑细腻的面团，做到手光，面光，盆光。（这步决定成品表面是否光滑和塌陷的关键！所以一定要揉到位，不要偷懒吖！）

  5. 将面团揉搓成长条，分成5个相同大小的剂子。（喜欢松软的朋友可以将面团放入容器中，室温发酵至1.5倍大，再整形）

  6. 取一个剂子压扁，将剂子擀成边缘薄，中间厚的圆形。包入事先准备好的肉松。

  7. 依次捏紧封口，手法像包饺子一样。包好后压平，将两头向中间折叠，上下再继续折叠。（为了防止蒸馒头时，“屁股”逐渐消失，也可以试试Ⅱ的折叠方法）

  8. 面团正面朝上，依次整形。 整形好的面团表面直接刷上水。（原版用的是香油和蛋液，这样能够增加馒头的芝麻香味，同时也能让芝麻更好的粘连在表面，但蒸好后，芝麻掉色表面黑呼呼，刷水的话，颜值会更高一些。）面团放入装黑芝麻的碗里，让面团表面均匀粘上黑芝麻。把整形好的坏馒头放入笼屉中，发酵约1小时，面团发到1.5倍，轻轻按下能快速回弹，就可以上锅蒸。

  9. 冷水上锅，开大火至笼屉上汽后记时，蒸12分钟关火，焖5分钟。再揭盖（切记！千万不要马上掀盖，防止回缩）。出笼后就可以尽情享用啦。这白乎乎的小屁股，难道这才是坏馒头的来源？

  10. 只要尝一口，你就会发现它在味道和口感上与普通馒头的区别。口腔中会带有芝麻香，面皮绵软有嚼劲，内里包的是香酥的肉松！

菜谱做法推荐