芝麻肉松坏馒头

芝麻肉松坏馒头菜谱做法

主料

肉松
适量
水
100g
黑芝麻
适量
舒可曼烘焙细砂糖
5g
舒可曼中筋面粉
200g
舒可曼色拉油
5g
舒可曼活性干酵母
2g

芝麻肉松坏馒头做法步骤

1
面团材料（分量：5个） 舒可曼中筋面粉 200g 水 100g 舒可曼烘焙细砂糖 5g 舒可曼色拉油 5g 舒可曼活性干酵母 2g 内馅&装饰 肉松 适量 黑芝麻 适量
2
将中筋面粉200g、酵母2g、细砂糖5g
3
色拉油5g、水100g依次放入碗中，用筷子搅拌成雪花无干粉状。（水量要根据不同品牌面粉吸水量的不同进行适当调节）
4
反复揉搓成光滑细腻的面团，做到手光，面光，盆光。（这步决定成品表面是否光滑和塌陷的关键！所以一定要揉到位，不要偷懒吖！）
5
将面团揉搓成长条，分成5个相同大小的剂子。（喜欢松软的朋友可以将面团放入容器中，室温发酵至1.5倍大，再整形）
6
取一个剂子压扁，将剂子擀成边缘薄，中间厚的圆形。包入事先准备好的肉松。
7
依次捏紧封口，手法像包饺子一样。包好后压平，将两头向中间折叠，上下再继续折叠。（为了防止蒸馒头时，“屁股”逐渐消失，也可以试试Ⅱ的折叠方法）
8
面团正面朝上，依次整形。 整形好的面团表面直接刷上水。（原版用的是香油和蛋液，这样能够增加馒头的芝麻香味，同时也能让芝麻更好的粘连在表面，但蒸好后，芝麻掉色表面黑呼呼，刷水的话，颜值会更高一些。）面团放入装黑芝麻的碗里，让面团表面均匀粘上黑芝麻。把整形好的坏馒头放入笼屉中，发酵约1小时，面团发到1.5倍，轻轻按下能快速回弹，就可以上锅蒸。
9
冷水上锅，开大火至笼屉上汽后记时，蒸12分钟关火，焖5分钟。再揭盖（切记！千万不要马上掀盖，防止回缩）。出笼后就可以尽情享用啦。这白乎乎的小屁股，难道这才是坏馒头的来源？
10
只要尝一口，你就会发现它在味道和口感上与普通馒头的区别。口腔中会带有芝麻香，面皮绵软有嚼劲，内里包的是香酥的肉松！

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