馒头家常做法步骤

做法1：卤肉馒头

菜谱食材
糖 适量 盐 适量 八角 适量 生抽 适量 姜片 适量 老抽 适量 五花肉 500g 酵母 3g 温水 250g 中筋面粉 500g
做法步骤

  1. 温水化开酵母。

  2. 酵母水和面粉混合揉成粗糙的面团，醒发二十分钟。

  3. 然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵至2.5倍大。

  4. 五花肉切块，加一点生抽，再加八角和姜，放入高压锅或是电压力锅里压熟。

  5. 煮好后把肉捞出来，放到炒锅里，加两大勺肉汤、盐、糖、两种酱油来煮，稍微收一下汤汁。

  6. 炒好的肉转移到砧板上，用刀切碎，记得保留肉汁。

  7. 发酵好的面团取出揉一揉，分成四等份。

  8. 每一份再分成无份。

  9. 分好的小剂子搓圆，擀成包子皮，不要太薄也不要太厚。

  10. 然后包包子，它的命运就是在这一步改变的，本来它是个包子，但是长得太丑，我直接把褶给毁了，扣过来，变成馒头。

  11. 包好后醒发20分钟，大火隔水蒸20分钟，出锅后焖一会儿再揭盖。

做法2：馒头

菜谱食材
冰糖 适量 泡打粉 5g 温水 250g 干酵母 5g 馒头面粉 500g
做法步骤

  1. 1.将干酵母和泡打粉加入面粉中拌匀 2.将事前用开水化开的冰糖水放至温水后分次加入面粉中搅拌(爷爷奶奶爱吃有甜味的馒头，而且我始终喜欢冰糖的原因，所以用的冰糖！各位小主也可以选择做淡馒头，只放温水即可！也或者放白砂糖)

  2. 1.和面成团，面盆和手上都不粘面即可 2.用打湿的蒸布盖在面团上以免面团表面变干(温度高时可直接用这个方法等它发酵)，也可以将面团放在盆中盖上盖子静候发酵 ☞还有一种发酵方法:你可以将面团直接分切成各个剂子，让它们单独发酵

  3. 面团发酵至它的两倍大小后，即发酵成功了，再揉面，将面团空气排出，然后把面团揉搓成馒头形状，放置片刻，让它们再次饧发

  4. 蒸锅中放上打湿的蒸布(超市有售)，也可以不用蒸布，在蒸笼隔片上抹上少许色拉油即可

  5. 上锅开蒸了！这里有一个窍门，如果是已经搁置饧发好的面团，可以直接烧开后入锅蒸制，若是没有饧发透的面团，则冷水入锅蒸制，因为在水逐渐加温的过程中，对面团也可以起到饧发的作用

  6. 水烧开后15分钟左右即可关火！但不能开盖哦，要继续等10分钟左右，待锅的温度降下来后再开盖，这样不至于大白馒头因为热胀冷缩的原理而影响了它的美观

  7. 完成！

做法3：黑麦天然酵母馒头

菜谱食材
白糖 50g 高筋面粉 500g 水 220g 奶粉 50g 黑麦天然酵母 200g
做法步骤

  1. 把所有材料揉成团，冰箱冷藏24小时以上，我的冷藏了36个小时。

  2. 取出面团，均分两份，用配方以外100克高粉压面用。

  3. 两份压好后，两层一起卷紧，用刀切小段

  4. 切小段二发后，水开再蒸，15分钟

  5. 味道很淡，喜欢甜D朋友，多加50克白糖

做法4：超软超好吃的馒头

菜谱食材
白糖 5g 面粉 500g 温水 270g 发酵粉 5g
做法步骤

  1. 面粉500g

  2. 一包发酵粉

  3. 一小勺白糖

  4. 兑270g温水 和好面 盖上保鲜膜发面3小时，我是中午发上傍晚蒸的

  5. 发好的面，变两倍大，蜂窝状

  6. 揉面，排气，变成光滑

  7. 切成小块

  8. 团成团子

  9. 上锅蒸20分钟，蒸好后等5分钟再开锅

  10. 蒸好的馒头，口感太好了

菜谱做法推荐