酸菜鱼做法家常做法 做法荟萃5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一大块 料酒 适量 花椒 俩小勺 葱 一颗 酸菜 酸菜鱼包 蒜头 几瓣 黑鱼 三斤左右
做法步骤

  1. 把鱼洗净削薄片，鱼头鱼尾鱼骨另外分开，用料酒姜片腌制十分钟待用

  2. 锅里放适量油烧热，把鱼头鱼尾骨放入煎至金黄时加入姜片，调料，再加入清水熬汤至乳白色

  3. 另起锅放适量油放入蒜头和酸菜煎香，加入鱼汤内，在汤翻滚时加入腌制的鱼片，熬一会儿起锅入汤盆

  4. 锅洗净，入油爆香花椒和干辣椒浇入鱼中，撒入葱花，成品。

做法2：简单粗暴超美味的酸菜鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 两勺半 鲤鱼 3斤 酸菜 一斤 黑胡椒粉 适量 花椒粒 适量 葱姜蒜末 适量 红干椒 适量 料酒淀粉 适量
做法步骤

  1. 买鱼的时候请卖鱼师傅给剖成片，回家多洗几遍洗干净，用淀粉，黑胡椒粉，盐，料酒搅拌均匀腌半个小时。酸菜用买的腌渍的，回来淘洗几遍，切小段备用。葱姜蒜末花椒粒放在油锅里爆香，放入沥干酸菜翻炒个几分钟到出香味儿。然后添汤大概三斤多吧，或者白开水也一样的。开锅后，放入腌好的鱼头，鱼骨部分，开锅后煮三分钟。

  2. 再放入鱼肉，用勺子轻轻推，免得搅碎了鱼肉。然后放入两勺半郫县豆瓣酱和几个红干椒。等再次开锅五六分钟就算熟了。尝一下，根据需要放入味精和盐。

  3. 装盆即可。大快朵颐的时候小心鱼刺。我昨天就被鱼刺扎了……

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 适量 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 适量 盐 适量 蛋清 一个 淀粉 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 黑鱼 一条（二斤）
做法步骤

  1. 腌制半小时: 1.鱼骨:+料酒+盐+胡椒粉 2鱼肉:+淀粉+料酒+盐+蛋清+胡椒粉

  2. 1.酸菜鱼包:将酸菜下油锅翻炒一遍，盛起 2.锅入油，放入姜片及葱、辣，倒入鱼骨，鱼黄。加入酸菜，翻炒。加入冷水适量。

  3. 1.水滚后，盛起。汤锅内加入鱼片（不要一起倒入，一片一片的）鱼片变白后，都倒入酸菜中 2.放上辣椒、葱蒜，锅入油烧热，浇上去，滋啦一声，ok啦

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
豆芽菜 适量 酸菜鱼调料 适量 白鲢 适量
做法步骤

  1. 选用新鲜的白鲢或者花鲢 因为肉质比较鲜美易于切片

  2. 把鱼头切下 从鱼尾沿鱼的背脊将鱼片和鱼骨分开

  3. 鱼骨切成段 另一部分切成薄片

  4. 把所有的在用水洗一下这样做出来的鱼片才会更加白 放入适量得盐搅拌抓匀好人家里面的腌鱼料放入再加适当酒搅匀腌制五分钟

  5. 将酸菜包打开切成小块

  6. 酸菜放入锅中炒香多炒一会味道才会更足 炒香后放入调料包 最后加足量得水

  7. 加水后将鱼头和鱼骨先放进去煮 因为鱼头和鱼骨不易熟 加入适量的盐

  8. 水开后将豆芽菜放入在煮两分钟使盐味进入

  9. 将鱼片一片片得放入 煮三四分钟因为鱼片容易熟所以现在放入不要煮太久不然鱼片就不嫩了

  10. 葱 姜蒜切切下放在正中间打开呛料包也放在正中间在撒上一些白芝麻依据个人口味如果喜欢吃辣可以另加辣椒和花椒

  11. 锅中烧油 要多一点并且一定要烧热淋在中间得时候香味才能出来

  12. 吃的时候沾上那层油特别美味

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 3勺 花椒 10粒 干辣椒 2个 酱油 1勺 醋 2勺 葱 1根 蚝油 1勺 盐 适量 鸡精 适量 香菜 3根 食用油 适量 白胡椒粉 1小包 酸菜 1包 草鱼 1条
做法步骤

  1. 首先将草鱼给宰洗干净，去掉鱼头，将鱼骨也给剃掉将鱼肉片下来鱼头从中间给剖开

  2. 当肉都片下来之后把鱼头和鱼骨放在一个盆里面备用

  3. 片好的鱼肉放入碗中，加入料酒，葱，白胡椒粉，盐，抓拌均匀，腌制15分钟

  4. 锅中热油，加入干辣椒，酸菜炒香，加入适量的水

  5. 然后加入盐，鸡精，蚝油，醋，酱油调味，放入鱼头，鱼排煮5分钟将鲜味熬出来

  6. 将鱼片放入，鱼片变色

  7. 先把鱼片捞到碗中，再倒入汤

  8. 撒入香菜，葱，花椒，浇入热油出锅即可

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