酸菜鱼好吃做法 特荐做法4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 25g 干红辣椒 6只 食用油 200g 酸菜 1包 葱姜蒜 适量 草混子 1条
做法步骤

  1. 草混子切片

  2. 酸菜鱼腌鱼料包备好

  3. 腌鱼片 鱼头 鱼骨

  4. 放200g油 凉油炸葱姜蒜

  5. 继续加酸菜煸炒

  6. 加鱼骨 鱼头 大火加水煮10分钟

  7. 捞出鱼头鱼骨，烧开的酸菜鱼汤中加入鱼片 3分钟立刻关火，用钝边的陶瓷勺子盛出。 盛出前根据口味，可以加芹菜段烫食

  8. 炸红辣椒 花椒油 泼于鱼片上，来吃吧

做法2：酸菜鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 蚝油 适量 鸡精 适量 姜片 适量 胡椒 适量 蒜苗 适量 黑鱼 1条约一斤七两 地瓜粉 适量 鱼酸菜 1包 你喜欢的配菜 适量
做法步骤

  1. 把黑鱼肉剔下来，鱼骨及鱼头斩件

  2. 一把锋利的刀，斜45度角下刀，第一刀只切到皮就停，鱼皮不能切断

  3. 第二刀同样45度斜切，切断皮

  4. 漂亮的蝴蝶鱼片就切好了。切好的鱼片用盐、胡椒粉和水淀粉（地瓜粉和少许水）抓腌，一定要抓到水分都被吃到鱼肉里，有粘手的感觉就行，新鲜的鱼肉可以不用放料酒。鱼头和鱼骨用盐和胡椒粉腌一腌，会出水，下锅前把水倒掉

  5. 各类配菜准备好。酸菜最好尝尝咸度，如果太咸可以用冷水煮一煮去咸，然后热锅不放油把酸菜炒干水，这样比较好吃

  6. 热油把十几粒花椒、姜片、辣椒、泡椒、蒜苗倒入爆香

  7. 下鱼头鱼骨翻炒放一勺料酒、酸菜，翻炒片刻倒入开水，把喜欢的配菜通通丢进去，放少许盐和蚝油调味，一定要尝尝咸度

  8. 倒入一点泡椒水，让酸菜鱼更有味

  9. 把鱼头、鱼骨和配菜捞出装盘，鱼汤烧开

  10. 下鱼片打散，因为切的很薄所以鱼片变白就可关火了，放鸡精和胡椒粉，倒入装有鱼骨和配菜的碗里

  11. 热热油放几粒花椒，最后淋到酸菜鱼上，完成

  12. 酸菜鱼片

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
鲤鱼 2斤左右
做法步骤

  1. 鲤鱼一条，2斤左右口感最佳，

  2. 酸菜鱼调料一包这个比较好吃

  3. 把酸菜上锅爆炒，腌好的鱼和水加入即可（我怕不够吃，还放了油皮年糕和油菜）

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 蒜 1头 胡椒粉 1勺 料酒 2勺（20克） 花椒 1小把 干辣椒 1小把 盐 适量 淀粉 1勺 食用油 1勺（15克） 酸菜 250克 绿豆芽 1小把 鲩鱼 500克
做法步骤

  1. 鱼我叫老板把鱼骨起好了，回家直接切片，放料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀，酸菜切好备用。

  2. 鱼骨放锅里稍微煎一下，熬鱼汤用。等下用鱼汤来煮鱼片。

  3. 简单煮了点鱼汤

  4. 起锅爆香姜蒜和辣椒，炒酸菜。

  5. 酸菜炒出香味后放入鱼汤，调味。这里我抓了一把绿豆芽在里面。学校要求做的科学观察作业，发了一小把绿豆芽，打底刚刚好。

  6. 放入鱼片。鱼片很容易熟，拿着铲子把鱼片推开，变色后，就可以捞起了。

  7. 撒花椒和干辣椒，浇热油。嗞啦！灵魂在此！热油能把花椒和辣椒的香味一下子激发出来。

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