水煮鱼的家常做法正宗做法集粹4篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材

胡椒粉少许料酒少许盐 2勺半蛋清 2个淀粉 1勺干红辣椒 60克香菜 3根植物油 700克葱白 3小段金针菇 2小包草鱼一条娃娃菜 2棵蒜掰 3-4颗水煮鱼佐料 1袋

做法步骤

首先准备好草鱼，先把鱼片了，片鱼我建议大家在百度上搜一下，学一下，因为我也是跟上面学的
片好的鱼放到一个盆器中，放入盐，蛋清，料酒，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟，至少15分钟！
然后把要用的底菜清洗好，佐料备用，（佐料是在超市买的现成的，我每次都买这种，味道很正！）
做好水，把菜跟金针菇都焯了水，最底层放菜，再放金针菇，焯好菜的水接着焯鱼，开锅大概2-3分钟捞出放最上面。（底菜大部分是豆芽啊，白菜啊，油麦菜啊等等，我老公不喜欢吃所以就买了喜欢吃的，其实可以放别的菜，过程是一样的，看自己喜好！不影响味道）
热锅，倒入植物油，热油后先放葱白，蒜，（可以放两片姜），炒香放入佐料炒一下，接着就放两碗水，自己可以看着自己的容器来定水量！开了之后倒入盆器中，
热油，因为我的佐料里就有一袋辣椒籽，我就放在了最上面，热好油，油里可以热几粒辣椒，热好了直接在辣椒籽上一浇，呲啦～～～放上香菜上桌咯！
好吃，真好吃！
吃光光了！

做法2：水煮鱼

菜谱食材

花椒少许盐适量鸡精适量淀粉适量香菜少许辣椒面适量鲤鱼 1500克时令蔬菜适量水煮鱼调料包 1袋

做法步骤

活鱼一条，收拾干净。
如图，去鱼头，贴骨剃开。
把鱼的主骨剔除来，骨肉分开，如图所示。
鱼肉片成片，鱼骨斩成段，鱼肉，鱼骨分开装在两个盘里。
如图。各放入一些盐，入底味，之后放水淀粉挂糊。薄薄一层就可以。
水烧开，下水煮鱼调料包，放入喜欢的蔬菜，我加的是菠菜，豆腐，金针菇。
把蔬菜煮至断生，捞起。
捞起蔬菜后，先把剔好的鱼骨放入，煮大约5分钟，不可时间过长，鱼肉会变老。后放入鱼片，煮5分钟，连汤一起倒入煮好的蔬菜盆里。
净锅烧热油，这时在鱼肉上放辣椒面，花椒，香菜，油开后，泼在上面，洒上鸡精，即成。

做法3：家常水煮鱼

菜谱食材

鸡蛋清 1个胡椒粉 4g 料酒 20ml 郫县豆瓣酱 1勺干辣椒 10g 盐 4g 鸡精 2g 淀粉 1勺豆皮 2张草鱼 1条白芝麻适量小米辣 4个黄豆芽 100g 青麻椒 4g

做法步骤

草鱼处理干净取出鱼腥线
把鱼肉片下
鱼骨剁成小块
鱼肉片成鱼片
鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍
腌制鱼肉，放入胡椒粉，盐，料酒，顺着一个方向搅拌
加入1个鸡蛋清，继续搅拌
再来勺淀粉，搅拌一下
最后来点食用油，抓拌一下
干辣椒剪小段，葱末姜末，麻椒白芝麻做成炸料
锅中热油，放入鱼骨先炸一下
中间加少许料酒去腥
加清水没过鱼骨，熬煮五分钟左右
汤色奶白就可以了，倒出备用
另起锅倒油，方亚茹姜蒜小米辣，麻椒爆香
1勺郫县豆瓣酱炒出红油
然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去
加入黄豆芽和豆腐皮
加入胡椒粉，盐，鸡精，大火烧开
然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底
然后把鱼片下入剩下的汤中，烫至变色
捞出
放在豆芽上
剩下的汤烧开后加入砂锅中
锅中加油，放入炸料，炸香
然后淋在鱼片上就可以了
一道麻辣鲜香的水煮鱼就好了！

做法4：肥肠水煮鱼

菜谱食材

姜一块蒜 1头料酒 1勺淀粉 1勺香菜 30克生菜 100克白胡椒粉 5克辣椒粉 1勺猪大肠 500克花椒粒 10克巴沙鱼块 3块

做法步骤

猪大肠加面粉、料酒、白醋反复多次清洗干净，翻面去除大肠内的油脂，有人喜欢留一些油脂，我是一点没留全部弄干净了，冲洗干净后焯水，再次洗净放入炖锅，加没过大肠的冷水，放入小块冰糖、卤料包及老抽，大火煮开转中火40-50分钟(筷子刚能戳穿大肠的状态)，太硬太软都影响口感。
巴沙鱼块洗净沥干水，切成0.5厘米左右的薄片
加入白胡椒粉、料酒及淀粉，抓匀腌制20分钟
放少量油将生菜炒至断生即可，盛入大碗中备用
锅中加少许底油，加入一大勺郫县豆瓣酱及1勺黄豆酱，小火炒出香味
加入切块的猪大肠翻炒至上色
加入500毫升左右的冷水，开中火煮十分钟
十分钟后将腌好的鱼片用筷子一片片滑入锅中(直接放入太多鱼片会粘成一团，搅动力度太大鱼肉易散)，鱼片全部放完煮1-2分钟即可，加适量盐、糖及鸡精调味儿
调好味盛入装有生菜的大碗中，汤汁也倒入碗中(刚刚没过食材的量即可)
在食材上放入蒜未、香菜、辣椒粉及花椒粒，烧些热油浇在上面(油烧到刚冒烟就行) 滋的一声太过瘾了！
一道超级下饭的肥肠水煮鱼就做好了，真的太美味了，肥肠的香加上巴沙片的滑嫩，根本停不了筷子，喜欢就试试吧！

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