肥肠水煮鱼

肥肠水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

姜
一块
蒜
1头
料酒
1勺
淀粉
1勺
香菜
30克
生菜
100克
白胡椒粉
5克
辣椒粉
1勺
猪大肠
500克
花椒粒
10克
巴沙鱼块
3块

肥肠水煮鱼做法步骤

1
猪大肠加面粉、料酒、白醋反复多次清洗干净，翻面去除大肠内的油脂，有人喜欢留一些油脂，我是一点没留全部弄干净了，冲洗干净后焯水，再次洗净放入炖锅，加没过大肠的冷水，放入小块冰糖、卤料包及老抽，大火煮开转中火40-50分钟(筷子刚能戳穿大肠的状态)，太硬太软都影响口感。
2
巴沙鱼块洗净沥干水，切成0.5厘米左右的薄片
3
加入白胡椒粉、料酒及淀粉，抓匀腌制20分钟
4
放少量油将生菜炒至断生即可，盛入大碗中备用
5
锅中加少许底油，加入一大勺郫县豆瓣酱及1勺黄豆酱，小火炒出香味
6
加入切块的猪大肠翻炒至上色
7
加入500毫升左右的冷水，开中火煮十分钟
8
十分钟后将腌好的鱼片用筷子一片片滑入锅中(直接放入太多鱼片会粘成一团，搅动力度太大鱼肉易散)，鱼片全部放完煮1-2分钟即可，加适量盐、糖及鸡精调味儿
9
调好味盛入装有生菜的大碗中，汤汁也倒入碗中(刚刚没过食材的量即可)
10
在食材上放入蒜未、香菜、辣椒粉及花椒粒，烧些热油浇在上面(油烧到刚冒烟就行) 滋的一声 太过瘾了！
11
一道超级下饭的肥肠水煮鱼就做好了，真的太美味了，肥肠的香加上巴沙片的滑嫩，根本停不了筷子，喜欢就试试吧！

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