双皮奶的做法和步骤 做法荟萃6篇

做法1：清凉双皮奶

做法步骤

  1. 首先你要准备两到三个鸡蛋和400~500ml的牛奶。我选的是金典的有机纯牛奶，营养价值比较高。至于牛奶和鸡蛋的数量因人而异，这个配方做出来相对嫩一些，如果你想吃比较有弹性的双皮奶，可以多加一个鸡蛋。

  2. 把牛奶倒入容器放入蒸锅，中小火蒸十分钟，容器如果是玻璃材质的不行，容易在加热时热涨冷缩碎掉。也可以把牛奶在奶锅中直接加热至冒小泡（不要沸腾）。我是拿来蒸的。

  3. 趁加热的时间，可以把蛋清分离好，尽量不要有蛋黄，以免影响口感。

  4. 牛奶加热好后，晾凉，会出现一层奶皮。这时你要加倍小心，耐心等待奶皮完全成型，你的一滴水可能都会破坏脆弱的它。

  5. 待奶皮成型后，沿边缘用小刀轻轻把奶皮割开一个口子。这时候我突然想到一个网络新词的谐音妈卖批——扒奶皮。٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و不错，这是很重要的一步，直接影响成败。不要太小也不要太大。把牛奶轻轻倒入另一个容器中，留一点和奶皮一起。

  6. 往倒出的牛奶中加入蛋清、白糖，迅速搅拌，直至出现气泡。

  7. 过筛。

  8. 小心倒回容器中，使奶皮上浮，并盖上保鲜膜。

  9. 再次蒸10~15分钟，关火，别急着马上开锅盖，等待5分钟左右开锅。晾凉。可以直接吃，也可以冰镇。

  10. 炎热的夏天，我当然选择冷藏喽。

  11. 刚好前天和妈妈逛木与果子买了一个野生芒果和一盒特级糯米荔枝，装饰一下。

  12. 献丑了，毕竟这是小学刚毕业的我12周岁在豆果发的第一道菜谱。装饰自然没有大神们厉害。

  13. 近看^ω^

  14. 总之还可以，希望大家喜欢。多多指教…

做法2：双皮奶

菜谱食材
蛋白 2个 细砂糖 适量 纯牛奶 500毫升
做法步骤

  1. 牛奶2盒，鸡蛋2个

  2. 牛奶盖保鲜膜水开后蒸十分钟

  3. 蒸好放凉，奶皮划破，牛奶倒出，碗底留一点

  4. 蛋清白糖加奶拌匀，过筛倒回有奶皮的碗中

  5. 盖膜蒸十分钟，关火焖五分钟

  6. 凉了放葡萄干，撒上玫瑰花瓣，可以做三碗，一家三口开吃

做法3：单皮的双皮奶

菜谱食材
鸡蛋清 1个 糖 1小勺 全脂牛奶 250ml 炼乳 半汤勺
做法步骤

  1. 蛋清，牛奶，白糖，炼乳混合搅拌均匀，滤除没有融合的蛋清

  2. 锅内放水，一起煮至水沸后再煮约15分钟，放凉一会即可

  3. 我自己还加了些草莓

做法4：家常自制双皮奶

菜谱食材
鸡蛋 2个 白砂糖 20克 纯牛奶 100克
做法步骤

  1. 纯牛奶放到蒸锅里蒸10分钟，然后取出晾一下起皮

  2. 鸡蛋只需要鸡蛋清，将白砂糖倒入鸡蛋清中，搅拌均匀

  3. 将牛奶皮层划开，将蛋液倒入，搅拌均匀，重新放入蒸锅蒸10到15分钟。

做法5：咖啡双皮奶

菜谱食材
蛋清 2个 白砂糖 适量 牛奶 250g 咖啡 一包
做法步骤

  1. 将牛奶煮到有小泡泡，我用的是鲜牛奶所以煮沸后放凉

  2. 手动分离蛋清，将蛋清打至有白色小泡泡。注:图片中状态还不行，要继续搅拌

  3. 将咖啡冲开放凉，加一点点水冲开即可

  4. 将牛奶咖啡加到蛋清中，根据个人口味放白砂糖。然后过筛，因为我家没有细的过筛的东西，所以我省略了。这一步就是为了使口感更加细腻。

  5. 用保鲜膜包住碗口，用牙签扎几个小口。将锅下的水煮开后，放入锅中小火煮15钟左右。拿出后放凉即可食用。刚拿出来的时候可能有些不凝固，放凉后就好了

  6. 为了增加口感可以放一些奥利奥碎。我放的是豆乳威化。

做法6：双皮奶

菜谱食材
蛋白 4个 细砂糖 50g 全脂纯牛奶 500ml
做法步骤

  1. 牛奶煲开后待全凉了，慢慢的把牛奶倒入另一个锅里，最后制下一点在碗里，能把奶皮盛起来即可。

  2. 沙糖放入蛋清中搅拌，直到糖完全融化。千万别太用力打发，不然会有很多泡沫。然后把牛奶倒入蛋液里搅拌。

  3. 过筛入碗，盖上保鲜膜，膜上用牙签刺几下。水开后计算蒸10分钟，打开保鲜膜用牙签试一下，如果凝固了就关火，喜欢吃热的可以马上开吃，喜欢吃冷的，待放凉后放入冰箱冷冻，加入红豆更加好吃。

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