双皮奶的做法和步骤 精选推荐做法5篇

做法1：一人食双皮奶

1. 牛奶中小火加热至未沸腾，可以用奶锅或者隔水加热。别加盖，让热气和水蒸气自然蒸发，慢慢会形成奶皮～

2. 热牛奶的时候处理鸡蛋，分离出蛋白，用手动打蛋器打散～

3. 加入白砂糖，继续搅拌均匀，不用打发～

4. 牛奶加热一段时间后观察到有奶皮形成，大面积奶皮形成后关火，让牛奶自然冷却，奶皮凝固～

5. 牛奶微微温热时奶皮已经凝固，用小刀在奶皮一处边缘出轻划，让奶皮和碗分离，从此处缺口慢慢倒出牛奶，仅留一点牛奶在碗里，保持奶皮的漂浮状态～

6. 倒出的牛奶和蛋清混合，加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀后过筛，去除泡沫，这里过筛两次。

7. 过筛后的奶柔滑无泡沫～

8. 将过筛后的牛奶沿碗边缓慢注入回碗中，奶皮缓缓浮起～

9. 覆盖上保鲜膜，入蒸锅中小火蒸熟，我这里用温水下锅蒸的，节约一些时间～蒸约半小时，用的米技电磁炉，放心去洗澡了～

10. 冷藏一夜的状态，凝固的很好，放了两颗糖渍樱桃在上面～

11. 这一碗是对比的作品，没有等待奶皮形成，温热的牛奶直接和蛋白混合后上锅蒸，表面有些湿湿的～

12. 有奶皮的内部组织比较固化紧密～

13. 没有奶皮的也固化了，但有些散～个人感觉味道是一样的，如果做的量比较大怕麻烦，提高蛋白的比例，不等待奶皮也是可以的，稍后我会再尝试～

14. 成品～

做法2：好吃到舔晚的双皮奶

1. 牛奶倒入无水奶锅，小火烧热别开锅就好，过程中最好轻轻搅拌为了受热均匀，烧热的牛奶完成后马上倒入2个无水的碗中，放在通风处，耐心的等待褶皱的奶皮形成。

2. 等待奶皮的过程中，把蛋白蛋黄分离后分别放在两个无水的碗大碗中，蛋白轻轻打均注意最好别有泡泡备用，蛋黄我留着做蛋挞了，嘻嘻不浪费！

3. 观察蛋皮OK了之后，用刀或者筷子什么的在碗边轻轻掀开一个口，把碗里的牛奶倒出在一个无水的大碗里，注意奶皮碗里留少量牛奶防止奶皮黏在碗底，那样就不完美了！

4. 把刚刚打均的蛋白倒入牛奶中搅拌均匀，然后加糖再次搅拌均匀，最好反复过筛两次，保证牛奶蛋液均匀无泡泡最好，然后倒回奶皮碗里，轻轻掀开奶皮一边，轻轻倒回碗里，最完美的就是让奶皮轻轻完整的浮在上面。

5. 完美的回填之后覆盖保鲜膜，冷水上锅蒸15-20分钟之后不要着急出锅闷5分钟左右出锅晾凉，出锅之后就如图啦！

6. 晾凉之后根据自己的口味添加葡萄干、草莓、蜜豆之类装饰，还等什么小伙伴们走一个双皮奶吃起来吧！

做法3：水果双皮奶

1. 准备好所有材料

2. 牛奶加热至沸腾，方法有两种一种是盖上盖子上蒸锅蒸10分钟，另一种更简易的办法是放微波炉加热一分半钟，然后拿出来放凉。

3. 把15克白砂糖倒进蛋清，搅拌均匀。

4. 牛奶放凉后会清楚地看到表面有一层奶皮，用牙签把奶皮从边上挑起一点，牛奶轻轻地从边上倒进蛋清里，不要倒完，留一点在碗底保证奶皮可以浮在上面

5. 搅拌均匀后用滤网过滤蛋清牛奶混合液体。

6. 再将液体倒回装有奶皮的容器里，也从边上倒入，保证奶皮浮在最上面。

7. 盖上盖子上蒸锅蒸，水开后转小火20分钟，用牙签戳一下，确认已经完全凝固即可出锅放凉。

8. 把喜欢的水果切好铺在上面，放冰箱冷藏两个小时后就可以享用啦！

做法4：芒果双皮奶

1. 蛋清分离备用

2. 把牛奶倒入小锅中开火煮到表面冒小气泡就可以了，最好一边煮，一边搅拌，这样不容易糊底

3. 牛奶中加入30g白糖搅拌

4. 芒果切丁备用

5. 牛奶煮的过程中冒小泡就可以关火了

6. 牛奶倒入小碗中放凉等它结出奶皮

7. 放凉备用

8. 蛋清中加入剩余的细砂糖搅拌，不要太大力，以免把蛋清打发起来了

9. 把放凉的牛奶倒入蛋清中，一边倒一边搅拌均匀

10. 把芒果丁倒入奶糊中搅拌均匀

11. 倒入小碗中盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞，等国锅内水烧开了之后就可以放入锅内大火隔水蒸15分钟

12. 好了之后放入冰箱冷藏后口感更佳哦

做法5：双皮奶

1. 先来张全家福

2. 牛奶倒入锅中煮开后，倒入碗中晾凉

3. 晾凉后的牛奶能清楚的看见上面已经结了一层奶皮，在碗边轻轻的开个小口，慢慢的把牛奶倒入别的碗中，把奶皮留在碗底，像这样就可以了

4. 鸡蛋清里加入几滴柠檬汁，搅拌均匀，不要打发

5. 把牛奶，鸡蛋清，白糖，搅拌均匀，没有颗粒就可以了

6. 搅拌好的牛奶过筛

7. 过筛后的牛奶顺着碗边慢慢的倒进刚才留下奶皮的那个碗中

8. 用保鲜膜把碗包住，这样蒸的时候水气就不会掉入碗中

9. 水开以后，上锅蒸15分钟左右 （怎么看蒸好了没有，教大家一个特别简单的办法，用勺子放在蒸好的双皮奶上，如果不掉下去，就是熟了）

10. 把蜜豆摆在碗边，晾凉就好了。放在冰箱里冷藏后，口感更好。

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