鱼香肉丝做法详细步骤 做法荟萃4篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 五片 蒜 五瓣 胡萝卜 半根 酱油 两白瓷勺 醋 一白瓷勺 糖 一白瓷勺 葱 一根葱白 清水 三白瓷勺 鸡精 一小调味勺 淀粉 一白瓷勺 干淀粉 适量 木耳 适量 牛肉 半斤 剁椒 四白瓷勺
做法步骤

  1. 牛肉切丝，（猪里脊肉）放盐白糖少量，加底味。

  2. 肉丝抓匀放入适量干淀粉

  3. 干淀粉抓匀

  4. 胡萝卜，木耳切丝。姜切丝。蒜拍一下，切丝。葱滚刀切。

  5. 肉炒变色，放一边，在另一半放姜丝，蒜，炒香放剁椒四白瓷勺，翻炒放葱，放木耳胡萝卜，翻炒，和肉一起翻炒，倒入调好的调味汁，翻炒，出锅。

  6. 调味汁，糖一白瓷勺，醋一白瓷勺，酱油两白瓷勺，鸡精一小调味勺，淀粉，一白瓷勺，清水三白瓷勺，混合均匀。

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) 葱 少许 盐 1g 淀粉 一勺调匀 生抽 2g 白糖 10g 水发木耳 少许 清汤 10g 老抽 3g 泡椒 8g 猪腿肉 180g
做法步骤

  1. 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

  2. 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

  3. 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

  4. 热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了

  5. 把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止

  6. 然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花

  7. 精确到g不容易好么！！不给好评么！！！做了好歹汇报一下好吗！！［打滚

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 胡萝卜 小的一根 郫县豆瓣酱 适量 醋 四勺 盐 2–3克 蒜末 1茶匙 淀粉 适量 生抽 两勺 白糖 三勺 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把
做法步骤

  1. 猪里脊切条 放入一勺生抽、一勺淀粉、一勺料酒，一捏捏盐抓匀腌十分钟左右

  2. 将胡萝卜、青椒、木耳切丝备用

  3. 起锅烧油将腌好的里脊炒熟盛出备用

  4. 调制料汁： 四勺醋 三勺糖 两勺生抽 一勺淀粉 拌匀备用 （淀粉会沉底，倒锅里之前搅拌一下或者是用之前再加淀粉也可以）

  5. 起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后 放入之前备好的熟里脊肉和三种蔬菜丝翻炒至蔬菜断生

  6. 倒入调好的料汁翻拌收汁就完成啦

做法4：能吃三碗米饭的鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 1勺 胡萝卜 1根 醋 1勺 糖 1小勺 蚝油 1勺 猪肉 200克左右 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 木耳 1小把 青辣椒 1个
做法步骤

  1. 胡萝卜一根，青椒一个，木耳一小把 胡萝卜青椒洗干净，木耳提前泡发

  2. 全部切成丝等待备用

  3. 猪肉也切丝，之前做一次鱼香肉丝，很多朋友说买不到里脊肉，所以这次，我用了普通猪肉，味道一样赞

  4. 切好的肉丝放料酒生抽，糖，淀粉腌制一下！

  5. 起锅烧油，把腌制好的肉丝放进去炒熟捞出来，油可以多一点，不会粘锅

  6. 炒肉留下的底油，放葱姜蒜爆香后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

  7. 炒出红油加配菜，胡萝卜，青椒，木耳。木耳容易蹦蹦蹦，所以要小心

  8. 配菜翻拌均匀后加入肉丝，最后放点醋，白糖，蚝油，盐，翻炒即可出锅！

  9. 最后就是这样，超级好吃下饭

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