水煮肉片的简单做法 做法4篇

做法1：水煮肉片

做法步骤

  1. 将肉切成大薄片，总之薄一些会比较好\，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，后用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。蒜去皮切成末、姜切末、葱洗净切成葱段，干辣椒用剪刀剪成段；郫县豆瓣剁碎待用；时令蔬菜洗净。

  2. 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入时令蔬菜炒断生，铺在大碗内待用。

  3. 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油、加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

  4. 将肉片和汤汁一起倒入铺好时令蔬菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

  5. 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

做法2：水煮肉片

菜谱食材
醋 一勺 盐 适量 蛋清 一颗 豆瓣酱 适口味定 绿豆芽 适量 平菇 适量 大蒜末 适量
做法步骤

  1. 1.干辣椒和花椒放油里炸一会捞出，放入大蒜末和葱白和豆瓣酱炒，加水烧开，放入豆芽，豆芽熟后捞出放碗底备用

  2. 2，事先把肉片加入胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清，盐，腌制入味

  3. 3.我喜欢吃平菇所以加了一点，捞出豆芽的汤里放入平菇烧开后，用筷子加入肉片，不要搅，防止会碎，烧开后大火煮5分钟左右，放一勺醋闷一会

  4. 4之后把锅里的肉倒入放有豆芽的碗中，最上面放上葱叶，蒜末，花椒，干辣椒，锅里放油煮热浇在上面会发出磁啦一声响，闻一闻，味道是不是全都出来啦！

做法3：照着做不好吃你找我之水煮肉片

菜谱食材
蒜 适量 猪里脊肉 克 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切片，加入一丢丢盐、五香粉（没有就没有啦）、料酒、酱油、淀粉拌匀腌制15-20分钟

  2. 等待腌肉的过程准备点花椒面，家里有的可以跳过这一步，但实在觉得这样手作的花椒面更香呢！我用的花椒和麻椒各一半，锅里小火慢慢焙到微微有点糊，且出香味，这个尺度只可意会 不可言传，多试几次感觉吧，只要是小火就好了！然后用擀面杖擀碎，不用太碎，有点颗粒感也是挺好的。此时真的满屋花椒的香味！

  3. 把喜欢吃的随便们该焯水的焯水，该过油的过油，然后铺在漂亮的大盆底部。我今天用的豆芽、蟹味菇和小油菜。

  4. 起锅烧油，小火加花椒干辣椒炒香（不能吃很麻很辣的忽略），加入一大勺郫县豆瓣炒出红油，加开水烧开。调味主要是盐（少加，因为郫县豆瓣和肉里都有盐），糖提鲜、酱油调色，下入肉片前最好把汤中的渣子捞一下，然后一片一片的下入肉，先不要翻动，以免脱糊，待肉片定型后再翻动。肉片切薄，非常容易熟，喜欢肉挂着汤汁口感的可以出锅前稍微一点点湿淀粉勾芡，出锅装盆盖在准备好的随便上。

  5. 最后一步增香的灵魂就是按照自己口味撒上辣椒面、花椒面、蒜末，一大勺热油浇上去，搞定！

做法4：水煮肉片

菜谱食材
鸡蛋清 适量 料酒 20毫升 花椒 5克 郫县豆瓣酱 40克 干辣椒 4个 酱油 25毫升 糖 3克 淀粉 5克 猪里脊肉 400克 蒜瓣 6个 油麦菜 50克 葱姜 适量 火锅底料 40克
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 里脊肉洗净，切成片

  3. 碗中加入姜末蒜末、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀

  4. 加入一个鸡蛋清、2勺淀粉、1勺豆瓣酱，搅拌均匀，腌制十分钟

  5. 将腌好的猪里脊，分开放在盘中，防止蒸的时候粘在一起

  6. 将油麦菜与猪里脊放在蒸盘中

  7. 放在蒸箱中，蒸20分钟 模式：蒸煮模式➡️温度：100度➡️时间：20分钟➡️开始

  8. 葱姜蒜洋葱切片

  9. 热油下锅、炒出香味

  10. 加入豆瓣酱、火锅底料，少许糖，翻炒

  11. 加入开水，烧开后，捞出料渣，汤底备用

  12. 将蒸好的油麦菜取出，放入碗中

  13. 放上肉片

  14. 倒入汤底

  15. 放上蒜末

  16. 葱末

  17. 干辣椒切段，热油下锅，

  18. 翻炒至辣椒变色，过滤掉辣椒，将热油浇在肉片上

  19. 浇油激发出香味

  20. 即可使用，爱吃辣的可以再放点辣椒

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