麻辣水煮鱼怎么炒才好吃 优选做法6篇

做法1：麻辣水煮鱼

做法步骤

  1. 看着很开胃ba

  2. 我喜欢买的时候把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切成一片片得，鱼骨剁块

  3. 我最喜欢得就是青花椒水煮鱼。是新好牌得。第一次用得时候就爱上它了，往后一直都是用这个牌子得。有四包调味得。把鱼倒出来洗干净，装到大点得盆子里。把腌鱼调味包撒上，加点生抽，加点盐巴可以多放点，鱼要咸点好吃。拌均匀。腌十五分钟。

  4. 起小火，把锅烧热，倒油，把大包得调味倒下去，轻微炒几下，放入适量得清水，把水煮开，先把鱼骨放下去，（买来得素菜如果是难熟得，比如冬瓜，黄豆芽）也可以放下去了，如果怕腥可以加点生姜。素菜好的差不多了，可以放鱼片了，鱼片不用煮太久了，变色了就可以把火关掉。这样肉很嫩得。最后可以淋麻油下去了。注，吃的很辣可以吧辣椒调料包全部放。趁热吃噢

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 5瓣 八角 4个 油 适量 木耳 10朵 大葱 一根 老姜 5片 魔芋 半块 豆腐干 3块 水煮鱼调料 一包 白鲢 3斤
做法步骤

  1. 将鱼切片，洗干净后，加入盐涂匀，切几片大葱和老姜放进去，倒入适量料酒，腌制半小时左右

  2. 锅中烧热后，倒入适量油，将水煮鱼调料包倒入，并加入大蒜，花椒，八角，大葱等翻炒一会儿，然后加入适量水，大火烧沸腾

  3. 沸腾后，加入切好的木耳，豆干和魔芋继续煮（注意：魔芋要先过一次水）

  4. 先放鱼头多煮一会儿，然后依次放入排骨，鱼肉片煮上几分钟就可以起锅了

  5. 起锅后，把辣椒面倒在鱼肉面上，然后在锅中烧热油，把适量花椒放入锅中，然后马上起锅淋在鱼肉上，会听到嘶嘶的响声，香味扑鼻而来。

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
豆芽 适量 青笋 1棵 黑鱼 1条（大小根据实际人数而定） 魔芋 适量 鸡腿菇 适量
做法步骤

  1. 黑鱼将鱼头及鱼骨分离单放备用，可不用腌制

  2. 将鱼肉切片或切块（根据个人喜欢而定）加入盐、胡椒、淀粉及料酒腌制

  3. 将所有配菜切好，豆芽及青笋过盐水焯水后备用

  4. 两份调料备用：1、八角、香叶、桂皮、花椒、藤椒、干红辣椒各少许；2、干红辣椒、花椒、藤椒稍多量

  5. 锅底烧热，入油，量稍多，调料1入冷油满满爆香，过程约持续7、8分钟左右，出香后单再加入少许干红辣椒及藤椒，锅离灶翻炸约2分钟左右后将所有调料捞出丢弃（期间过程未拍照）

  6. 将上一步的油继续加热加入调料2爆香后加入郫县豆瓣、葱段、蒜瓣及鲜姜片翻炒出香，加入鱼头及鱼骨先行入锅翻炒，期间加入适量盐

  7. 鱼头及鱼骨翻炒约3分钟左右加入半碗热水，后入鸡腿菇、魔芋等熟的比较慢的配菜食材，根据菜量及鱼片量再加入适量热水烹煮

  8. 加入腌制好的鱼片，为保证鱼片的完整性尽量小幅度的翻煮一下，约3、4分钟左右即可，再晚鱼肉质就会偏老了

  9. 将青菜、焯过水的豆芽及青笋平铺在盆地，将锅里好了的鱼片及配菜盛入其中

  10. 新起一锅入油，冷油加入干红辣椒、藤椒及麻椒，小火翻炒约4分钟离火翻搅，尚未完全炸熟时将起捞出平铺在盛出的鱼片上，将油继续加热约4、5分钟后泼在整盆鱼片上

  11. 在泼油前可根据个人口味加入小葱或香菜等

做法4：麻辣水煮鱼

做法步骤

  1. 先把鱼洗干净控好，草鱼鲫鱼什么的都行，自己喜欢什么鱼就做什么鱼，我比较喜欢草鱼

  2. 葱姜蒜切好，如图

  3. 配料都洗干净豆腐切好，没买到金针菇就没放。不过最好可以买到，放金针菇味道会很好

  4. 鱼切片，撒上淀粉，超市有卖的，豌豆粉也行，别撒太多，拌匀就行

  5. 把油过了之后关小火，先放生姜，煸下就放葱和蒜还有干辣椒段，再把火锅底料放进去，把火开大，翻炒一下，倒入高汤，这里的汤我建议羊肉汤最好，有鲜味，如果没有就其它肉汤也行，再到一点水，放豆腐

  6. 我用的是这个，一般超市都有买的，如果没有就挑自己喜欢的口味，有超辣的也有微辣的，看自己口味

  7. 等汤烧开，就放鱼，小火滚半个小时，在放菜心和手擀粉还有金针菇，它们熟了之后就可以出锅了，如图，想吃辣的还可以在上面倒一点辣油，

做法5：麻辣水煮鱼

菜谱食材
黄豆芽 适量 鱼肉 500g
做法步骤

  1. 红种鱼去皮后切片，置碗中

  2. 料酒.淀粉.盐撒在切好的鱼片上后搅拌均匀，腌制20分钟.

  3. 腌制鱼片的过程把黄豆芽用水焯一下，然后置碗底待用！

  4. 然后开火少许油倒入锅内待油热后将葱蒜还有超市买的底料倒入锅内大火翻炒，翻炒一会再将腌制好的鱼片倒入锅内继续翻炒，这时一定轻轻的翻炒不然鱼片会散的、然后加入清水没过鱼片、我这次水家的少了，小火炖十分钟后关火起锅倒入黄豆芽上面.味道是极好的！

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 青红椒 适量 姜蒜末 适量 麻辣火锅底料 半块 鱼尾 1个 莴笋杆 半根
做法步骤

  1. 准备一个鱼尾，将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；

  2. 将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；

  3. 将鱼骨肉分离，肉切片并腌制10分钟、骨切段；

  4. 准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；

  5. 准备一些莴笋皮和青红椒、姜蒜末、花椒；

  6. 起锅烧油，将半块麻辣火锅底料炒香后加水、调味，放鱼骨，大火煮出浓汤；

  7. 将莴笋皮在锅内煮至断生与鱼骨一起捞出垫底；

  8. 将鱼片在锅内煮熟后捞出装入盆内，将调味料铺在鱼片表面，淋上热油即可上桌。

  9. 成品

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