回锅肉家常做法步骤 优选做法4篇

做法1：川味回锅肉

菜谱食材
姜 五六片 花椒 少许 鸡精 随自己习惯 生抽 一调羹 白糖 半调羹 豆豉 少许 老抽 三分之一调羹 五花肉 500g 洋葱 半个（炒蒜苗的不要） 青红椒 适量（4～5个） 郫县豆瓣 一调羹半 黄酒 一调羹
做法步骤

  1. 将五花肉清洗干净，冷水放入锅中煮，锅里加老姜三片，花椒十几颗，黄酒一调羹煮十五分钟，筷子插进去未见血水出来即可捞出晾凉

  2. 晾凉后切薄片，另准备青红椒、洋葱半个切片、老姜5片、大蒜3瓣切片（如果用大蒜叶和蒜苔炒回锅肉就可以不用大蒜瓣了），豆豉、郫县豆瓣一勺半、花椒少许，准备热锅

  3. 热锅冷油按顺序1:加入老姜片、大蒜片、花椒爆香，2:再加入肉片下锅翻炒，一直将肉片炒的翻卷起来，3:再加入黄酒少许翻炒，4:加入豆豉、生抽、老抽翻炒均匀，5:加入郫县豆瓣炒匀，6:再加入青红椒、洋葱等配菜翻炒，7:加入白糖炒匀即可起锅装盘

  4. 一个人炒这个菜太不好拍照了，只能炒好了拍成品给大家看了

  5. 回锅肉成品，那黑色的是豆豉哦！

做法2：回锅肉

菜谱食材
姜 适量 花椒 10颗 青椒 2个 豆瓣酱 2勺 白糖 适量 五花肉 250g 卷心菜 5、6片 蒜头 2瓣 干辣椒段 5、6个 老干妈 1勺
做法步骤

  1. 五花肉冷水入锅，锅里放姜片、花椒、料酒，煮开后撩出肉块，放冷水里浸泡5分钟

  2. 姜切片，青椒切片，卷心菜洗净撕片，蒜去皮拍扁，冷却的五花肉切薄片，大家不要在意我的刀工……总之尽量切薄，不要像我这样那么厚

  3. 热锅，到一点点油，下姜片爆香

  4. 加入五花肉，煸炒到两面稍稍有点焦黄，逼出猪油，狠狠香！

  5. 撩出猪肉，留着锅里的油，下蒜瓣爆香，然后放宅男女神老干妈，还有川菜之魂豆瓣酱，这个过程是肯定会溅锅的，大家注意表受伤昂

  6. 放入猪肉翻炒，大火不停翻炒

  7. 放卷心菜，大火翻炒，可以稍稍加一点点水，让菜软的快一点，等菜软了，放青椒快速翻炒。尝一下咸淡，淡了放点盐，最后加一勺白糖。过程太忙了，来不及拍照。

  8. 出锅……

做法3：高笋回锅肉

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 1小勺 冰糖 4颗 青椒 2个 切段 老抽 1勺 五花肉 1块 切小块 姜蒜末 4片 红椒 2个 油盐 适量 高笋 2根 切滚刀
做法步骤

  1. 五花肉切块焯水

  2. 高笋切滚刀备用

  3. 姜蒜切片 冰糖4颗 五花肉捞出备用

  4. 热油下姜蒜翻炒10秒

  5. 下五花肉 冰糖 料酒 翻炒至肉金黄

  6. 加入高笋 酱油 盐 花椒粉继续翻炒 加水大火焖10分钟 加红椒青椒炒至收汁

  7. 出锅

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
味精 2克 酱油 5克 花生油 25克 青蒜 20克 甜面酱 10克 猪腿肉 250克 豆瓣 10克
做法步骤

  1. 将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；

  2. 青蒜择洗干净切成段；

  3. 郫县豆瓣剁细；

  4. 炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可

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