辣子鸡配菜做法 做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 白糖 适量 鸡腿 400g 红薯粉 适量
做法步骤

  1. 3只新鲜鸡腿

  2. 切丁，然后料酒，胡椒粉，红薯粉，盐适量拌匀腌制30分钟。

  3. 干辣椒切丁，姜切丝，辣椒花椒多点嘛。正宗的辣子鸡都是在佐料里找鸡肉的。不过自己家吃，就不用那么特定了哈。

  4. 锅里下油，8分热的时候把鸡丁倒下去道炸，尽量炸干些，捞起沥干油待用。

  5. 重新起锅，下油。加入姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒翻炒出香味【小火哈，不然炒糊就不好了】然后下炸好的鸡丁，加入葱段，芝麻，味精和盐，翻炒起锅

  6. OK，装盘上桌。开动…嘿嘿

做法2：农家干煸辣子鸡

菜谱食材
姜 半个 蒜 四小瓣 料酒 少许 花椒 少许 干辣椒 一把 酱油 少许 盐 少许 八角 少许 鸡胸肉 两块 新鲜朝天椒 若干
做法步骤

  1. 鸡肉切小块，洗净。

  2. 姜 蒜鲜朝天椒、杭椒切小段。

  3. 油锅烧开，鸡肉下锅干煸至金黄，可加料酒少许、酱油2，3滴。在放入姜蒜爆炒。

  4. 起锅装盘，开动。

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 干红辣椒 大量 生姜 适量 黑胡椒粉 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 两个 香葱段 适量
做法步骤

  1. 鸡腿洗净切小块，然后用适量盐，黑胡椒粉，料酒，生粉腌制20分钟左右。

  2. 准备配料，辣椒剪成小段，花椒（辣椒的1/3左右），蒜切片，姜切丝（此图还没把姜切成丝），葱切段。

  3. 热锅倒入油（比平时炒菜多点哦）

  4. 油热以后倒入腌制好的鸡腿，小火炸，5、6分钟，微黄以后捞出。

  5. 再开大火待油温升高以后倒入鸡腿复炸一遍上色（大概类似金黄）后捞出。

  6. 另起锅少油，小火把姜蒜煸出香味。

  7. 倒入炸好的鸡腿肉，炒制一小会儿。

  8. 倒入准备好的辣椒段和花椒，小火翻炒至出麻辣香味。

  9. 放入香葱段和芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅啦。

  10. 出锅装盘咯^_^

做法4：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 生姜 适量 大葱 适量 鸡腿 三只 小西芹 适量
做法步骤

  1. 三只鸡腿，把肉从骨头上剃下来，切成小快。为了后面入味，切小了。放入生姜。蒜，葱段，料酒，盐，酱油，腌制半个小时。

  2. 准备辅料，将干辣椒洗干净，用剪刀剪成小段。

  3. 切一根青椒，一些西芹段，提味。

  4. 锅烧热，五成热时放入鸡肉粒下锅炸至，把每粒肉肉分开。第一遍把肉炸七成熟

  5. 炸好第一遍后捞出来，稍凉，油烧热，再入锅炸至第二遍，把肉炸酥。后捞出。

  6. 锅内留底油，放入干辣椒，花椒，煸炒出香味，放入西芹，青椒段。后加入鸡肉粒翻炒，因为之前腌制过，味道刚刚好，后不用加任何调味。出锅！装盘。撒写香菜丝，葱丝！

做法5：李氏私房辣子鸡

菜谱食材
料酒 1勺 土豆 1个 冰糖 适量 葱 少量 大蒜 1瓣 盐 适量 八角 1个 青椒 1个 姜片 5片
做法步骤

  1. 青椒切块

  2. 土豆切块

  3. 葱姜蒜预备备

  4. 鸡肉切块洗净。控水备用。 （碎尸这种事我真的干不来。。。。切了1个多小时，切的乱七八糟还累成狗，大家凑合看看就好。。。。）

  5. 锅里放油加热，加入适量冰糖。放太多会偏甜，大家根据自己口味把握份量。

  6. 持续加热，把冰糖化开

  7. 等冰糖全部融化开始冒大泡的时候就可以放肉了

  8. 加入鸡肉翻炒

  9. 持续翻炒，一滴水都不要加❗️给鸡肉均匀上色，并且能把鸡肉水分炒干

  10. 鸡肉水分炒干后，转大火加入葱姜蒜八角、料酒酱油盐，翻炒出香味

  11. 1.加开水进去，水量没过鸡肉 2.加入土豆，再调整一下调料的份量和口味 3.小火炖20分钟左右

  12. 大火收汁，出锅！

  13. 好吃死掉！跟舅舅做的味道一毛一样！！！我每次自己一个人可以把半只鸡吃掉！

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