鱼香肉丝的做法 最正宗的做法

做法1：家常鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 半根 里脊肉 二两 木耳 五朵 冬笋 小半根
做法步骤

  1. 肉切丝，下一勺淀粉半勺盐拌匀放置。

  2. 胡萝卜，冬笋，泡发木耳切丝下锅开水烫软。

  3. 一勺酱油一勺醋一勺半白糖一勺水一勺淀粉搅匀备用

  4. 姜一小段，蒜四瓣，红辣椒酱两勺。姜蒜切沫，与辣椒酱拌匀

  5. 锅下油没过锅底，油七成热倒肉入锅翻炒两分钟

  6. 下拌好的辣酱翻炒至色泽均匀

  7. 下笋，胡萝卜，木耳丝，翻炒约两分钟

  8. 下配好的调料，大火收汁即可。（刀工不好，凑合着看吧）

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 半段 大蒜 5瓣 青椒 100g 生抽 10ml 木耳 100g 生姜 20g 米醋 50ml 剁辣椒 5g 番茄沙司 50ml 茭白 一根 猪里脊 200g
做法步骤

  1. 其实～鱼香肉丝材料不复杂～考验的主要是刀功～所有材料切的要恰到好处～不能太细也不能太粗～否则都会影响口感～给食材集体亮个相

  2. 鱼香酱需要事先调制好 1、大蒜生姜切细末～生姜一定要切的细～否则会影响口感～但是鱼香酱又不能省去生姜这一味～否则就不纯正了 2、姜末蒜末放入小碗～加入一勺剁辣椒（辣椒是奶奶自己做的～主要就是朝天椒大蒜和一些高粱～味道纯正）没有的朋友放泡辣椒或者不放也都没有关系～ 3、继续加入50ml番茄沙司～不仅可以使鱼香酱炒出红油～更能添加酸甜的感觉 4、加入米醋和少量的清水稀释～随后加入少许生抽调色 5、调制完的酱汁尝下味道～淡了可以加一些盐～觉得太酸可以多加一些白糖

  3. 1、锅内热油～滑炒肉丝～待肉丝泛白后就可以盛出备用 2、锅内留底油～依次加入胡萝卜丝、茭白丝、木耳丝翻炒～直至7分熟～将炒好的蔬菜丝盛出备用 3、将调好的鱼香酱放入锅中烧热～放入炒好的蔬菜丝和肉丝翻炒～直至食材完全成熟且汤汁浓郁 4、出锅前加入青椒丝翻炒片刻即可出锅（喜欢吃软一点青椒的朋友也可以提前加入青椒丝炖煮一会儿～如果喜欢酸一点的朋友也可以在出锅前再淋上一些白醋增香）

做法3：家常鱼香肉丝

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2勺 酱油 适量 清水 小半碗 香醋 适量 淀粉 适量 白糖 适量 大葱 100g 泡椒 适量
做法步骤

  1. 大葱切小段备用

  2. 准备一个碗加入 醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁

  3. 姜蒜 随意切

  4. 泡椒随意切

  5. 锅中倒油 烧热后下肉丝、姜蒜、花椒，炒香

  6. 下姜蒜炒香后 下 泡椒 郫县豆瓣酱炒至片刻

  7. 倒入调好的糖醋汁，炒一会后倒入大葱段。

  8. 加入味精 起锅装盘。

做法4：酸甜可口鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 10克 胡萝卜 50克 醋 10克 糖 10克 盐 1克 淀粉 5克 生抽 15克 木耳 50克 猪里脊肉 250克 老抽 5克 冬笋 50克 家乐鸡粉 2克
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，黑木耳，冬笋，胡萝卜切丝，用生抽，老抽，糖，醋，淀粉，调制成鱼香汁。

  2. 肉丝里加入料酒，盐，淀粉，家乐鸡粉

  3. 抓拌均匀腌制十分钟。

  4. 锅内放油烧热，放入肉丝炒至变色

  5. 放入配菜，翻炒片刻。

  6. 加入鱼香调料汁，收汁出锅。

  7. 酸甜可口，口感非常好。

  8. 很好吃

  9. 做起来～

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 一小块 醋 三汤匙 糖 两三汤匙都可 盐 适量 淀粉 三汤匙 里脊肉 二两 木耳 四个 冬笋 一小块
做法步骤

  1. 把里脊肉切成丝，胡萝卜，冬笋都切成丝，肉丝放入些盐和水淀粉抓一下，先热锅放油，煸炒肉丝，变色了捞出来

  2. 锅中放油五成热，放入蒜末，葱末，姜末，煸炒，出香味了，放入皮辣酱，煸炒，放入冬笋丝，胡萝卜丝，木耳，煸炒一分多钟，到入肉丝，接着煸炒，这时放入调好的汁儿（水半杯，醋三勺，糖一汤匙，老抽一汤匙，盐一点点，）继续煸炒，收汁收到一半的时候还有些汤，这时加入水淀粉两汤匙加点水记住水不要多，把淀粉攉开就行，到入锅中，翻炒，就可以出锅了

  3. 最后可以加点吊坠，切一点青蒜，或者蒜苗，切成小片片撒在上面，非常简单，第一次做鱼香肉丝，记住盐不要太多，因为肉丝和淀粉抓之前放了一些盐，非常简单的下饭菜

做法6：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 水淀粉 适量 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 冬笋 一小颗 剁椒 一汤匙 香麻油 一茶匙
做法步骤

  1. 准备好食材，准备食材：青椒，胡萝卜，猪肉，姜，木耳，香菇。

  2. 将香菇切成香菇丁，胡萝卜，青椒，木耳切丝，猪肉切成条状。

  3. 将猪肉里加入淀粉，将切好的菜放入锅中焯水备用。

  4. 起锅烧油至油热，放入猪肉翻炒几下，放入葱姜辣椒酱等辅料，翻炒至入味，倒入胡萝卜香菇等，翻炒5分钟，放入盐，生抽，醋适量即可。

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