回锅肉制作过程和步骤 做法集锦5篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
花椒 热油使用 大蒜 3颗 盐 少许 生姜 少许 五花肉 250g 蒜苗 4颗 郫县豆瓣 一勺 红椒 1个
做法步骤

  1. 五花肉焯水，至筷子能插动。切片备用。

  2. 锅里加少许油，炒花椒，直至香味出来。

  3. 将切片的五花肉倒入锅中煸炒，直至肉片发卷，肥肉中油炒出来。

  4. 放入一勺郫县豆瓣姜，蒜苗和肉一起炒。

  5. 肉酱色均匀可尝咸淡着量放盐或者酱油。

  6. 加入红椒爆炒就可出锅啦。

  7. 友情提示，盐可不放，因为酱油和豆瓣酱都是咸的。要放盐也要在后面放，盐加热时间长容易使其中亚硝酸盐变质产生对身体有害物质。

做法2：青椒回锅肉

菜谱食材
胡椒粉 一小勺 花椒 20粒 糖 一小勺 葱 1棵 大蒜 1个 盐 2g 青椒 2个 白醋 一勺 五花肉 400g 洋葱 一个 蒜苗 2棵 郫县豆瓣 一勺 小茴香 一小勺
做法步骤

  1. 汤：生姜➕料酒➕茴香➕花椒！中火

  2. 葱姜蒜切碎备用

  3. 青椒洗净掰成小块备用

  4. 洋葱切块备用

  5. 煮好的五花肉切片！锅里倒油烧热到七成把肉放进去，肉炒到肥肉出油！把豆瓣酱➕生姜➕葱花➕盐➕糖➕胡椒粉炒一分钟！

  6. 青椒➕洋葱

  7. 翻炒两分钟：料酒➕白醋翻炒！加入淀粉勾芡！出锅

  8. 完美出锅

做法3：川味回锅肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 一大勺 大蒜 半头 盐 适量 生抽 适量 姜片 3片 五花肉 适量 大葱 适量 甜酱 一小勺 米椒 适量
做法步骤

  1. 先把五花肉洗干净，放入锅中煮熟，并且在锅中放入料酒、姜片、葱条、生抽。

  2. 煮肉的同时，把小米椒、葱段、大蒜备好，大蒜切成末。

  3. 肉煮熟后用凉水一冲，切成薄片。

  4. 起锅热油，七分热下肉片，炼肉，感觉肉已经快焦了的时候（我爱吃快焦了的肉，不腻）放入郫县豆瓣酱、甜酱、大蒜翻炒。

  5. 炒出豆瓣酱味道后再放入小米椒和葱段，继续翻炒。根据个人的口味再放入盐和味精，这时就可以出锅啦。

做法4：干豆皮回锅肉

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 1勺 花椒 10～15粒 葱 2根 盐 10克 香叶 2片 桂皮 1块 八角 2个 青椒 2个 鸡精 5g 生抽 1勺 白糖 1.5勺 五花肉 500g 郫县豆瓣 一勺 小米辣 4个 子姜 一块 干豆皮 5条
做法步骤

  1. 锅中加入五花肉，八角，桂皮，花椒姜片，香叶，料酒，开火煮熟

  2. 豆皮用开水泡一下，2分钟就可以了，捞出冲洗干净，撕成小块，辣椒切段，蒜切末，子姜切丝，可以不用子姜，我是因为家里剩一块，就用了

  3. 肉捞出切薄片，随个人刀法吧，我的只能切厚片

  4. 锅中少放一点油，将五花肉放入锅中煸一下，还可以炒焦一点，然后放入豆瓣，辣椒，子姜，葱段，翻炒均匀，然后倒入豆皮，翻炒1分钟即可，放入少量盐，生抽，花椒面，白糖翻炒均匀就可以了

  5. 出锅撒点葱花就可以吃了

做法5：盐白菜的回锅肉

菜谱食材
蒜 3瓣 鸡精 1勺 豆瓣酱 1勺 老抽 1勺 五花肉 250g 蒜苗 两根 泡白菜 适量
做法步骤

  1. 五花肉焯水，撇掉浮沫，继续煮，煮熟捞出切片备用，泡白菜切丝，蒜苗切断备用，蒜切成小块备用

  2. 起锅放一点点油，放入五花肉煸炒，炒的微焦。

  3. 五花肉炒好以后给它弄到锅的一边，然后放一勺豆瓣酱，蒜放下去炒出红油，炒出红油以后把肉弄一起炒一下，还可以放点老抽上色，炒好以后盛出，留底油，放入白菜和蒜苗炒至断生，把五花肉放进去一起炒，最后放一点鸡精就可以起锅了。

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