回锅肉的做法怎么样简单又好吃 精选做法4篇

做法1：莴笋回锅肉

菜谱食材
五花肉 一斤 葱姜蒜 适量 莴笋 两根 干海椒 五个
做法步骤

  1. 五花肉买的时候烧皮去毛回来洗净，肥肉瘦肉分开切好，瘦肉用生粉调一下备用

  2. 热锅放入肥肉爆炒至干黄，将猪油爆出来，如果喜欢吃肥的可以少爆一会，但是我还是喜欢多爆一会，多出的猪油还可以留以后煮汤或者其他用

  3. 爆的差不多了放入葱姜蒜干海椒，郫县豆瓣，瘦肉，翻炒几下

  4. 莴笋切好后用少量盐腌制出水分，这样炒出来的莴笋脆脆的还很容易熟

  5. 翻炒几下就放入莴笋片，加入盐味精爆炒几下，莴笋一两分钟就好，起锅放入点酱油就可以起锅了，也可以不放，有豆瓣调色

  6. 这是成品

做法2：回锅肉

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 豆瓣酱 适量 生姜 适量 五花肉 适量 甜酱 适量 大蒜瓣 数瓣 蒜苗或者香葱 适量
做法步骤

  1. 五花肉用水汆烫后切片装盘（图中已经烫好了不过刀功不好有点厚）

  2. 放一点菜油把辣椒和生姜先翻炒一下直到出香味（看到干辣椒皮稍微有点焦黄就可以了）

  3. 辣椒香了以后放入五花肉翻炒然后加入适当的花椒一起翻炒，看见出油后加入酱料（喜欢吃干一点的可以多炒下）

  4. 肉炒出油了后加入豆瓣酱半勺（正常大小的汤勺）甜酱半勺、酱油小半勺（如果吃盐重的可以适当加点）

  5. 稍微翻炒让盐味均匀后加入大蒜一同翻炒

  6. 大蒜炒软后关火放入香葱或者蒜苗翻炒

  7. 然后就可以起锅了豆瓣回锅肉完成✅另外个人感觉加蒜苗炒比香葱要好吃。今天因为没时间没买到蒜苗实在可惜

  8. 完成get！

做法3：青椒回锅肉

菜谱食材
花椒 20个 青椒 5个 白糖 3g 姜片 6片 五花肉 250g 独蒜 1个 豆鼓 10粒 郫县一级豆瓣酱 10g
做法步骤

  1. 五花肉用清水煮开五分钟，捞起切薄片，热锅下肉

  2. 放花椒一起炒香

  3. 肉炒出油（不要炒太干）后，小火放豆瓣酱，翻炒均匀

  4. 放豆豉、姜蒜片，撒上白糖中火翻炒均匀岀香味

  5. 放入青椒，大火翻炒至青椒断生

  6. 装盘岀锅

做法4：下饭神菜回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 大蒜 4瓣 豆瓣酱 1勺 豆豉 约15粒 辣椒 适量（个人口味添加） 甜面酱 半勺 二刀肉或五花肉 400克
做法步骤

  1. 准备好二刀肉或者五花肉冷水入锅加葱姜和适量花椒，开火煮肉，开锅撇去浮末，煮25分钟。在四川正宗一点的用二刀肉，家庭版有哪个用哪个，都很好吃。

  2. 准备好辣椒，斜着切好备用。有二荆条最好，没有的话看个人喜好，我放的是集市上买的自家种的辣椒。

  3. 准备3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切开。

  4. 调一个碗汁，生抽酱油2勺，甜面酱半勺，料酒半勺，搅拌均匀。

  5. 成品如图。

  6. 五花肉捞出晾凉切薄片。

  7. 起锅烧油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲。

  8. 放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒香。

  9. 然后加入蒜片和豆豉炒香。

  10. 放入辣椒，炒至表面微微褶皱。

  11. 最后加入调好的碗汁翻炒几下，可以出锅啦！

  12. 这菜我能吃三碗米饭。

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