宫保鸡丁的制作方法和步骤 做法荟萃4篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 蚝油 适量 香油 适量 盐 适量 生抽 适量 黄瓜 适量 鸡腿 1个 泡姜 适量
做法步骤

  1. 鸡肉洗净后切成小丁，用腌料腌制20分钟。

  2. 准备好泡姜泡辣椒，把泡辣椒切成小段，泡姜一小部分切末，其余的切成小颗粒。

  3. 黄瓜胡萝卜切成小丁。

  4. 花生米小火翻炒几分钟，盛出备用。

  5. 锅里放油，量稍微大些，油热后，把切成末的泡姜入油中炒香。

  6. 把鸡丁倒入翻炒，感觉鸡丁变色后，倒入余下的泡姜泡辣椒翻炒。

  7. 最后倒入黄瓜和花生米，翻炒几下就可以出锅了。

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
蒜 3瓣 胡椒粉 半勺 胡萝卜 半个 干辣椒 5个 盐 1小勺 豆瓣酱 1勺 啤酒 一勺 白糖 半勺 生粉 少许 黄瓜 一条 生姜 2片 耗油 一勺 鸡胸肉 200g 老干妈 2小勺 花生 100g 料酒一勺 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉先切条

  2. 将鸡胸肉切丁

  3. 碗里放少许生粉

  4. 加一点水，调成水淀粉

  5. 放入鸡胸肉，加入白胡椒粉、料酒、耗油抓匀腌制十分钟！

  6. 开始准备配菜，胡萝卜切丁

  7. 黄瓜切丁

  8. 切好姜蒜末和干辣椒

  9. 花生米用水冲洗干净，沥干水分！

  10. 锅里烧油，下入花生米炒制。小技巧：花生用水过一遍，炒出来的才香不容易糊，用中小火炒，闻到花生的香味是什么就可以关火，再翻炒几下，捞出，不然就老了，有糊味儿。

  11. 炒好盛出备用

  12. 油锅里放入花椒，刚才炒过花生的油可以用的，花椒有香味时放入拌好的鸡丁，油锅里快速滑一遍

  13. 这个步骤要快，防止鸡肉变老，油锅里滑到变色就起盘捞出备用

  14. 锅里烧开水胡萝卜焯水

  15. 焯水两分钟胡萝卜捞出冲凉水，颜色不会变

  16. 锅里再到少许底油，放入姜蒜末、干辣椒、一勺豆瓣酱两勺老干妈煸炒，出红油下入鸡肉翻炒，倒入一勺啤酒，既去腥味又让鸡肉更嫩。因为这个步骤要快，中火炒制，避免作料糊了，我没有时间拍照，就文字描述一下，有过程没有图啦！

  17. 加入胡萝卜先翻炒几下，再加入黄瓜，加少许盐调味，注意这里盐小半勺就够了，因为豆瓣酱和老干妈本身是咸味的。再加入少许白糖提色。

  18. 最后下入花生米，翻炒起锅即可，炒久了花生不酥脆了！

  19. 最后起锅装盘的成品啦，哈哈

做法3：简易宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 酱油 一勺 醋 一勺 糖 半勺 大蒜 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 辣椒 适量 大葱 适量 鸡丁 适量 炸花生 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉切丁，加胡椒，料酒拌匀，再放入淀粉拌匀，腌制10分钟

  2. 将料酒，酱油，醋，糖混合在一起，把味道调整到自己喜欢，可以加入蚝油或老抽，再加入淀粉

  3. 把一部分大葱切段，一部分切末，干辣椒去籽，葱段浸入调料汁，大蒜切片

  4. 热油滑鸡丁到半熟

  5. 锅底少量油加入花椒辣椒，再加葱末，小火爆香后放入少量豆瓣酱，炸出红油，倒入鸡肉和蒜片翻炒，放入调料汁和大葱，最后放入花生米，出锅即可

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 10g 糖 20g 蚝油 5g 香油 少量 白醋 12g 生抽 15g 蜂蜜 少量 老抽 2g 葱白 55g 香菇 30g 竹笋 50g 姜蒜 适量 土豆淀粉 13g 鸡胸或鸡腿肉 300g 黄飞红原味花生米 100g
做法步骤

  1. 鸡胸片开切大丁后腌制20min:盐胡椒鸡粉各1g、生抽15g、老抽1g、料酒20g、淀粉15g和香油少许，大葱切2-3cm的7-9段，香菇、竹笋切丁，姜蒜去皮切片

  2. 调碗汁：生抽15g、老抽2g、蚝油5g、料酒10g、白醋12g、糖20g、蜂蜜适量、葱白姜蒜、土豆淀粉13g勾芡用

  3. 多油烧热，鸡胸滑一下变色捞出。再热锅凉油，花椒10粒、干辣椒炸至褐红色，适量郫县豆瓣酱炒出红油后，入笋丁、香菇丁，浇入碗汁，最后入鸡胸、花生米炒匀出锅

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