辣子鸡怎么炒才好吃 精选推荐做法3篇

做法1：百里挑一辣子鸡

菜谱食材
料酒 10ml 干辣椒 150g 酱油 10ml 葱 少许 盐 1小匙 鸡精 1小匙 油 300ml(实耗40ml) 白糖 1小匙 姜片 少许 麻椒 25g 鸡 半只
做法步骤

  1. 将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

  2. 将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

  3. 锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

  4. 在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，味道会更香。

做法2：歌乐山辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 姜片 适量 大葱 适量 蒜片 适量 小葱 适量 鸡腿 6个
做法步骤

  1. 鸡腿洗净，沥干水份！自己家吃，所以选用比较好吃的鸡腿，也可以用整只鸡。

  2. 把洗净的鸡腿切成小块，不用去骨！放入料酒，胡椒粉，玉米淀粉，盐抓匀，腌30分钟。

  3. 腌鸡腿的时候，把洗净并沥干水份的干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段备用。（个人的经验是头天晚上就把干辣椒洗净，慢慢把水份沥干）

  4. 锅烧热，倒入油，烧至五成热的时候放入鸡块，炸至金黄时捞出。鸡肉炸制的过程中，缩的比较厉害，所以要放多多的肉肉，不然一上桌就没了。

  5. 锅内留平时炒菜2倍的油量，烧至七成热的时候放入剪好的辣椒段，慢慢炒出香味。（因为辣椒比较多，炒的时候会比较呛，我特意戴了一个口罩，感觉好很多）

  6. 辣椒炒出香味后，放入葱姜蒜，炒出香味后，放入炸好的鸡肉，加少许盐，撒上一点熟的白芝麻，翻炒片刻，准备出锅！

  7. 出锅装盘，放一点清脆的小葱点缀，上桌！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 5粒 料酒 5大勺 花椒 1小把 干辣椒 15条 糖 少许 葱 1段 盐 少许 生抽 5大勺 麻椒 1小把 白芝麻 少许 鸡腿 2只
做法步骤

  1. 准备好所需材料，鸡腿我让店家切的小丁，回家自己用清水泡出血水，清洗干净即可

  2. 鸡丁加入料酒，盐，生抽，玉米淀粉，抓匀放到冰箱冷藏两个小时

  3. 全部材料切好备用

  4. 油温五成热下去鸡丁，中火炸至金黄

  5. 炸好拉出控油，此时已经非常香了

  6. 锅中留底油，放入干辣椒，八角，花椒，麻椒，姜片，蒜瓣，小火炒香

  7. 大概一分半放入鸡丁，继续翻炒一分钟

  8. 放入鲜辣椒，大葱，芝麻，翻炒一分钟出锅

  9. 夹小饼或者就着米饭特别好吃，鲜辣椒也是可以吃的哦，特别香

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