酸菜鱼怎么做好吃 精选推荐做法3篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 半头 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 蚝油 两勺 盐 一小勺 生抽 三勺 老抽 一勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 番茄 一个 大葱 一小段 自制豆瓣酱 一大勺 绿葱圈 适量 胖头或者白鲢鱼 一条（三斤左右）
做法步骤

  1. 把鱼处理好，头剁下来劈开放一边，鱼背的肉整个剃下来，剩下鱼骨剁小块

  2. 鱼背上的肉斜刀片成鱼片，放点料酒，胡椒粉，姜片，大葱段抓匀腌制一下，其实杀鱼一般都在菜市场卖鱼那里一起做了，可是非常时期嘛，能买到活鱼就不错了，只有自己动手了

  3. 各种调料处理一下放一边

  4. 过程我就叙述一遍吧，手忙脚乱的也没有拍到，热锅下油，锅内洒点盐，把鱼头放进去煎，洒盐可以防止鱼粘锅，煎整鱼时候也可以这样，把鱼头正反都煎的感觉没有生的地方了就下刚才那碗有生姜的调料，鱼头这时候是干的，可以和佐料一起炒香，再加料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，洒点白砂糖，自制豆瓣酱，盐，稍微炒均匀点了放入酸菜，加开水没过鱼头，放入番茄，汤开了下鱼骨和鱼泡，中火煮，为什么这步没有放鱼片呢，因为我家锅放不下了，这一大锅就够我们家吃了，所以鱼片一般留着第二天再下汤里吃了。煮二十分钟，洒胡椒粉，少许鸡精，铺上大蒜苗，可以开吃啦！

做法2：金汤酸菜鱼

菜谱食材
姜 10片 料酒 2勺 花椒 20粒 葱 半根 花生油 约50克 黑鱼片 1500g
做法步骤

  1. 鱼片腌制，加生姜，葱一起，去腥味，大概腌制五分钟

  2. 切点香菜，葱

  3. 冷锅下油，炒酸菜，炒出香味

  4. 好香

  5. 酸菜里倒入料包

  6. 加水一点点，小火，煮出酸菜味，再加水，发火煮

  7. 先煮鱼头，鱼骨，最后放鱼片，煮两分钟

  8. 捞出来，撒香菜，葱，浇热油

  9. 超级好吃哦

做法3：开胃酸菜鱼

菜谱食材
姜 10g 料酒 10g 葱 5g 豆腐皮 1张 鸡粉 5g 绿豆芽 适量 蒜子 10g 巴沙鱼 2条
做法步骤

  1. 巴沙鱼两条，切成条

  2. 放料酒，姜片和腌鱼料

  3. 腌制备用，去准备菜

  4. 绿豆芽洗干净

  5. 豆腐皮切丝

  6. 锅里倒油，放葱姜蒜炒香，放酸菜翻炒，放入料包炒香

  7. 加入热水，放入豆腐皮和豆芽，放一块浓汤宝

  8. 水要没过蔬菜，再次滚开后一片一片下入鱼片，煮熟

  9. 另起锅烧油，放入葱末和蒜末，适量白芝麻

  10. 鱼盛出，浇上热油

  11. 撒上香菜

  12. 这次用的这个牌子的，味道不如好人家的金汤酸菜鱼料

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