糖醋排骨的制作方法和步骤

做法1：糖醋排骨

菜谱食材
蒜 适量 排骨 适量 冰糖 适量 醋 适量 盐 适量 生姜 适量 白胡椒粉 适量 白芝麻 适量
做法步骤

  1. 选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮

  2. 煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍

  3. 沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的

  4. 锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火

  5. 将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸

  6. 喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手

  7. 大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里

  8. 炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了

  9. 大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿

  10. 炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的

  11. 加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨

  12. 大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色

  13. 确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥

  14. 熬至收汁 最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅

做法2：糖醋排骨

菜谱食材
排骨 一斤 酱油 适量 醋 适量 大蒜 适量 白糖 适量 生姜 适量 水 适量 白酒 适量
做法步骤

  1. 排骨汆水去浮沫后和姜蒜爆炒，煮排骨的水不要倒掉后面有用。

  2. 加入之前煮排骨的水，加白酒、酱油、醋。先大火后小火煮至汤汁基本收尽。

  3. 倒掉剩余汤汁倒出排骨。

  4. 加适量油和白糖翻炒至粘稠，下排骨一起和匀，出锅。注意小火熬糖汁不要弄糊了哦！

做法3：糖醋排骨

菜谱食材
料酒 1勺 排骨 500g 盐 少许 香醋 2勺 白砂糖 3勺 生抽 1勺 姜片 少许 老抽 半勺 芝麻 少许
做法步骤

  1. 排骨冷水下锅煮30分钟。

  2. 捞起沥干，煮排骨汤汁留下待用。

  3. 排骨里加料酒、生抽、老抽、香醋拌匀腌渍15分钟以上后滤净汁水。

  4. 锅中少许色拉油（能没过排骨即可），讲排骨炸至金黄。加入白糖，姜片，快速翻炒。接着讲腌渍排骨的汁水一并入锅翻炒。

  5. 倒入半碗肉汤，大火烧开，加入适量盐巴。小火收汁，起锅时加入少量香醋提味。

  6. 入盘后，上洒少许芝麻完工。

做法4：快手易学糖醋排骨

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 排骨 6小块 醋 4勺 盐 一点点 白糖 3勺 食用油 一点点/几滴 酱油味极鲜 2勺
做法步骤

  1. 切块排骨化冻，加料酒姜片去腥，可以放一点点盐腌制一下(根据排骨的量来决定量)，也可以不放。

  2. 锅内放油加热(不粘锅可以少放一点)，我没怎么放，这个自己决定。放入排骨煎至断生，表面焦黄，将腌制剩的料酒和姜片，2勺酱油，3勺白糖，4勺白醋加入搅拌煮2分钟，加入水，没过排骨，加盖中火开煮20分钟。

  3. 看看排骨烂的程度，如果喜欢软烂的可以多煮一会，最后咸淡可以自己品尝加盐。我自己做的没有加盐正好，可能量少。最后大火收汁即可，出锅颜色超级好看！！

  4. 配米饭绝了

  5. 第二碗哈哈哈。

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