烤鱼的做法家庭做法 推荐做法6篇

做法1：豉汁烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 1/2小勺（2.5ML） 花椒 5克 胡萝卜 1根 葱 1段 蚝油 1大勺（15ML） 大蒜 半头 盐 1/2小勺 干红辣椒 5个 生抽 1大勺（15ML） 豆豉 100克 植物油 100ML 水 250克 郫县豆瓣 1大勺（15ML） 莴笋 1根 鲜蘑 100克 豆豉姜 2片
做法步骤

  1. 草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

  2. 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

  3. 炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

  4. 烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

  5. 将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。 翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

  6. 倒入250克水。 煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

  7. 鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

做法2：韩式烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 生抽 适量 蜂蜜 适量 葱姜蒜 适量 芝麻 适量 椒盐 适量 韩式辣酱 适量 鲳鱼 3条 韩式烧烤酱 适量
做法步骤

  1. 用黄鱼也很好，鲳鱼不是很容易入味。先把鱼收拾干净，身上划开，用盐、姜、料酒喂口。时间至少半小时，入味才会好吃。

  2. 酱汁非常重要，可以根据个人口味调兑。我加了韩式辣酱，韩式烤肉酱，蜂蜜（没有可用糖代替），生抽，熟芝麻，胡椒粉，葱沫，蒜末，量根据鱼的量和个人口味调配。

  3. 油1份，香油3份，提前兑好，等下刷。

  4. 蜂蜜，抹在鱼身上用的，去腥提鲜，还不容易糊。

  5. 有烧烤架最好，没有我用的是烙饼的锅，介于煎烤之间，火候要把握好。先在锅底刷好油，鱼抹上蜂蜜，抹之前可以用厨房纸擦下腌鱼的汁。准备好把鱼放锅里，小火加热，待鱼稍微有点翘起来，就是觉得下面差不多了，小心翻面，不要弄碎，这时候觉出来两面煎锅的用处了吧，用铲子的同学小心再小心哈，不要破相。觉得粘锅可以再淋点油，烧烤架抹蜂蜜，根据自己的锅掌握情况。

  6. 鱼煎烤到金黄，火候不要过，也不要太嫩，要有点点焦，抹酱，继续烤，要勤翻面，不要烤糊。

  7. 烤到香味钻鼻子，鱼肉发白，最好有点点焦，就可以出锅啦。可以准备点椒盐沾着吃。酱料烤透后非常香甜，有种现烤鱼片的味道。美美的吃去吧～

做法3：烤箱版烤鱼

菜谱食材
姜 60g 蒜 五瓣 土豆 100g 糖 两小勺 芹菜 60g 生抽 两勺 金针菇 50g 洋葱 半个 小葱 5颗 黄豆酱 三勺 鲈鱼 一条 热水 200ml 千张皮 150g
做法步骤

  1. 鱼可以选鲤鱼或黑鱼。洗干净，对半切开，但不要切断！抹点盐、生姜、老抽、料酒！时间允许的话腌制5⃣️小时。准备好喜欢的蔬菜，切好备用！

  2. 烤盘里一层锡纸，烤箱200度上下管，预热五分钟。然后放入腌好的鱼烤十五到二十分钟。

  3. 冷锅热油，放点花椒、生姜、大蒜倒入切好的蔬菜（建议不要用芹菜，泛黄后不好吃，卖相也不好）翻炒，再放入豆瓣酱、我还放了蚝油、盐、不用放糖、因为洋葱本身有甜味了！加入适量的水，去生煮开！

  4. 拿出烤过十分钟的鱼，放上去自己喜欢的蔬菜，如果是绿叶蔬菜建议放锅里炒，等全部考完再放入！同理，烤箱200度15分钟

  5. 拿出来后觉得汤汁不够多的话，可以再热一勺玉米油，再把葱撕细放上，再淋一层油！喜欢花生米的可以再加入一把花生米！

做法4：孜然烤箱烤鱼

菜谱食材
料酒 3勺 酱油 适量 醋 2勺 盐 2勺 蒜末 适量 葱花 适量 香菜 适量 植物油 适量 孜然 适量 鱼 1条 小花尖椒 适量
做法步骤

  1. 比较匆忙，这是所有辅料加一起以后均匀涂抹在鱼上后的示意图！除了孜然，香菜，油，酱油以外的料腌制鱼半小时左右

  2. 放入烤箱 要当锡箔纸上烤哦 不然底盘会脏很难洗 第一次用百度的：）第一次放上一层开230温度 10-20分钟第二次刷油、酱油、孜然再放下一层开180温度 20分钟

  3. 多多指教

  4. 点缀香菜 香葱

做法5：麻辣烤鱼

菜谱食材
蒜 2瓣 干辣椒 适量 青椒 1个 芹菜 1颗 豆瓣酱 1勺 鲤鱼 800g 藕 半截 麻辣烤鱼粉 适量
做法步骤

  1. 鲤鱼处理干净，鱼身打花刀，抹上麻辣烤鱼料，快速入味。

  2. 腌鱼时候处理辅料，藕片，芹菜段，青椒片。

  3. 准备烤鱼料汁：热锅，蒜末，豆瓣酱，炒香，下料酒，生抽，白糖，煮开。同时，另一平底锅煎鱼，先鱼皮朝下，这样我只需要翻一次身，鱼身漂亮！一面煎黄翻面煎，它就漂亮滴趴在那里咯

  4. 料汁开下藕片煮，鱼煎透，两锅同步的优势这时显现出来啦，料锅直接梭哈进鱼锅，壮观的沸腾，鱼会迅速入味，家庭烤鱼一切简化，盖盖3分钟，撒芹菜青椒，开盖收汁，平底锅优势出来啦，趁热连锅端，开吃开吃！当我的烤箱还在休息，我的烤鱼却已经横空出世，并且，冰箱剩菜也解决啦～鼓掌鼓掌～木有花生，不然，多完美～

做法6：烤鱼

菜谱食材
盐 适量 油 适量 香菜 适量 辣椒面 适量 辣酱 适量 罗非鱼 一条 姜蒜 适量 老王头 适量
做法步骤

  1. 准备洗好的鱼。

  2. 从鱼的背面切开。在上面散上少量的盐和辣椒粉。腌20 分钟。

  3. 鱼腌好后，放入烤锅中。

  4. 烤制两面金黄。

  5. 准备蒜，姜香菜切末。辣酱，老王头，辣椒面。

  6. 把所以的食材调成酱。

  7. 抹到鱼上。在小火烤5分钟即可。

  8. 可以吃了。

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