豉汁烤鱼

豉汁烤鱼菜谱做法

主料

胡椒粉
1/2小勺（2.5ML）
花椒
5克
胡萝卜
1根
葱
1段
蚝油
1大勺（15ML）
大蒜
半头
盐
1/2小勺
干红辣椒
5个
生抽
1大勺（15ML）
豆豉
100克
植物油
100ML
水
250克
郫县豆瓣
1大勺（15ML）
莴笋
1根
鲜蘑
100克
豆豉姜
2片

豉汁烤鱼做法步骤

1
草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。 在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
2
把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。 锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。
3
炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。 腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。
4
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。 将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。
5
将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。 翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
6
倒入250克水。 煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
7
鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

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